Archive | Wilde Gaumenfreuden

Poutine

von Sebastian Bayer | 4.Apr..2023 | Allgemein, Aus fremden Ländern

Kanadischen Nationalfastfood, eine super Resteverwertung

Ich hatte noch eine Rotwildhaxe über, genauso wie etwas Bratensoße. Von letzterer zu wenig für Klöße und dergleichen, aber Zuviel (und zu lecker) zum Entsorgen. Da habe ich mich ans kanadischen Nationalfastfood erinnert und präsentiere meine Version der Poutine.

Zutaten pro Person:

200g festkochende Kartoffeln
2 EL Öl
Paprikapulver
Salz
1 Grill- oder Pfannenkäse
Bratensoße (war ein Rest vom Vortag)
Rotwildhaxe (war ein Rest vom Vortag)

Zuerst die Kartoffeln gründlich waschen und vierteln. Die Kartoffeln zusammen mit Öl, Salz und Paprikapulver in eine verschließbare Schüssel geben, diese verschließen und gut schütteln. Die Kartoffelspalten dann auf ein Backblech geben und bei 180°C Umluft im Ofen etwa 35-45 Minuten backen. In der Zwischenzeit habe ich das Fleisch vom Knochen gelöst und mit dem Rest der Soße bei kleiner Hitze in einem Topf auf den Ofen gestellt. Kurz bevor die Kartoffeln soweit sind den Grillkäse in einer Pfanne anbraten und dann in Würfel schneiden. Die Kartoffeln in eine Schale geben, den Käse darüber verteilen und dann mit Fleisch und Soße übergießen.

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Geschmorte Rotwildhaxe

von Sebastian Bayer | 3.Apr..2023 | Allgemein, Moderne und klassische deutsche Wildküche

mit Spätzle und Soße

Zutaten für 2 Personen:

2 Rotwildhaxen (geht auch von anderen Wildarten, ggf. braucht man etwas mehr)
Butterschmalz
3 mittelgroße Zwiebeln
1dl Portwein
800ml Wildfond
3 Wacholderbeeren, angedrückt
einige Stängel Thymian
Salz, Pfeffer, Zucker
ggf. Speisestärke zum Abbinden

Die Haxen in einem Bräter mit etwas Butterschmalz anbraten. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Die angebratenen Haxen aus dem Bräter nehmen und die Zwiebeln anbraten. Wenn diese schön Farbe genommen haben mit dem Portwein ablöschen. Den Portwein verkochen lassen. Mit dem Wildfond angießen, die Haxen sowie die Kräuter dazu geben. Ich verwende dafür eine Gewürzkugel, so braucht man nachher nicht lange suchen. Noch nicht würzen. Die Haxen wandern jetzt für etwa 1,5h bei 180°C abgedeckt in den Backofen. In der Zwischenzeit kann man dann die Beilagen vorbereiten. Nach 1,5h kann man den Bräter aus dem Ofen nehmen und wieder auf den Herd stellen. Die Haxen aus der Soße nehmen, die Kräuter ebenfalls. Die Zwiebeln jetzt mit dem Schnellmixstab pürieren. Ich habe die Soße dann auf die gewünschte Konsistenz einreduziert und erst dann mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abgeschmeckt. Wer mehr Soße braucht, kann sie nach dem pürieren der Zwiebeln mit Speisestärke eindicken.

Perfekte Beilagen sind Spätzle, Knödel, Klöße und ein wenig Gemüse wie Rotkohl.