Europäische, asiatische und tex-mex-Küche mit heimischem Wild. Auch Klassiker aus dem Ausland kann man mit Wild kochen.
Feurig-scharfe Mienudeln mit Wildhack
Schnell, scharf und lecker Zutaten: 200g Wildhack (hier: Sika) 200g Mie-Nudeln 4 Lauchzwiebeln 3 Zehen Knoblauch 1 EL Honig Sojasoße Salz & Pfeffer Sambal Oelek 50g Cashew-Nüsse Erdnußöl Etwa 2 EL Öl im Wok erhitzen, Knoblauch hineinpressen, Sojasoße,...
Köttbullar
Die schwedischen Hackbällchen in Wild Fürs Fleisch: 500g Hackfleisch (hier: Sika) 50ml Sahne 2 EL Paniermehl 1 Ei 1 kleine Schalotte Butter ggfs. Steinpilzpulver Salz & Pfeffer Für die Soße 250ml Sahne 1 EL Sojasoße 300ml Wildfond 1 EL Speisestärke...
Rehrücken mit Pistazien-Parmesan-Kruste
Ein Beitrag aus der Reihe: einfache, italienisch angehauchte Landküche Zutaten für 2-3 Personen: 1 Lachs vom Reh (also einen Rückenstrang) etwa 50g Pistazien (geröstet, nicht gesalzen) etwa 100g Butter (Zimmertemperatur) 1 EL...
Spaghetti mit Hackfleischbällchen
Heute in der edlen VarianteZutaten: 500g Wildhack (oder auch Wurstbrät einer groben Wildbratwurst) Butter zum Anbraten 1 kleine Schalotte 1 Schluck Weißwein 250ml Kochsahne frisch geriebenen Parmesan schwarzen Trüffel (zur Not auch eingelegter Trüffel) Steinpilze...
Lahmacun – türkische Pizza
Nicht ganz Original, aber leicht und lecker!Fürs Fleisch: 500g Wildhack, hier: Reh (etwa 100g pro Lahmacun) 1 Tomate 1 Schalotte Salz & Pfeffer Paprikaflocken Paprika, edelsüß wer mag: Cumin / Kreuzkümmel !/2 Bund frischer Petersilie Für den Lahmacun: Brotfladen...
Wilde Frühlingsrollen
In meinem Fall wars eine sauleckere Resteverwertung Zutaten:Die Menge reicht für etwa 15 mittelkleine Frühlingsrollen. Frühlingsrollenteig (TK, gibt's in jedem gut sortierten Supermarkt) 300g Sikahack 1 Block Reisnudeln 3 Spitzpaprika 2 Karotten 2 rote...
Wildschwein-Steinpilz-Ravioli in Steinpilz-Gorgonzola-Soße
Zutaten: pro Person 4 (Vorspeise) bis 8 Ravioli (Hier findet ihr das Rezept zu den Ravioli) 1 Schalotte 3 Knoblauchzehen 1 EL Öl 2 EL Mascarpone oder alternativ Schmand 2 Hand voll tiefgefrorener Steinpilze ca. 75g Gorgonzola Salz & Pfeffer Zuerst Schalotten und...
Wildschwein-Steinpilz-Ravioli
Geschwenkt in Salbei-Butter Zutaten für den Nudelteig: 200g Semola-Mehl 100g 00-Mehl 3 Eier 1 EL Olivenöl Salz Aus dieser Menge habe ich 16 recht große Ravioli machen können. Für die Menge an Teig hatte ich folgende Füllung: 100g Steinpilze (TK)...
Poutine
Kanadischen Nationalfastfood, eine super ResteverwertungIch hatte noch eine Rotwildhaxe über, genauso wie etwas Bratensoße. Von letzterer zu wenig für Klöße und dergleichen, aber Zuviel (und zu lecker) zum Entsorgen. Da habe ich mich ans kanadischen Nationalfastfood...
Wild-Sushi
Sushi mit Wildbret Fürs Fleisch: 1 Stück Rotwildrücken (am besten noch leicht gefroren) Teriyaki-Marinade Sesamöl Fürs Sushi: Sushireis Reisessig Reiswein Salz & Pfeffer Nori-Blätter Rucola Trüffelmayo Karottenstreifen. Zuerst den Sushireis nach Anleitung...
Elch-Steaks
Im Wasserbad gegart Zutaten: Elchoberschale am Stück Rosmarin, Thymian, Knoblauch Butter zum Anbraten Zuerst das Fleisch, sofern noch nicht geschehen, parieren. Bindegewebe und Silberhäute werden bei kurzbraten nur zäh. Das Fleisch dann zusammen...
Sika-Rücken „Wellington“
Mit Steinpilzen im Blätterteig Zutaten: Sikarücken, pariert, etwa 200g p.P. (geht natürlich auch mit Rehrücken o.Ä.) Blätterteig, frisch (aus dem Kühlregal) Steinpilze, ca. 250g 1 Schalotte 200ml Weißwein 1 Eigelb Öl zum Anbraten Salz & Pfeffer So...
Wilde Hotdogs
Edel und so gar kein FastfoodZutaten je Hotdog: 1 Hotdogbun (ich bevorzuge hier Baguettebrötchen vom Bäcker) 1 Wild(brat)wurst Toppings nach Wahl zum Beispiel geschmolzener Käse Röstzwiebeln Jalapenos Rotwein-Zwiebel-Cranberry-Chutney Cornichons Silberzwiebeln...
Rotwildrücken mit Balsamico-Dattel-Soße
Sousvide gegart mit SemmelknödelnFürs Fleisch: Rotwildrücken (auch gern eine andere Wildart, wichtig nur: es muss ein Teilstück sein, welches sich zum kurzbraten eignet) Knoblauch Rosmarin Thymian Butter Für die Soße: 400ml Wildfond (Rezept: Wildfond) 4-5 Datteln 1...
Pekingsuppe
Asiatisch süß-sauer-scharfe HühnersuppeZutaten: 1 Suppenhuhn Suppengemüse 1 Gemüsezwiebel Lorbeerblatt frischen Thymian 2 Schalotten Tomatenmark 100g Ketchup 1 Glas Bambussprossen 1 Glas Sojasprossen 1 Glas Shitakepilze 100g Glasnudeln oder Reisnudeln 2 Zehen...
Wild-Sushi
Angelehnt an ein Rezept von Markus von Rehzept. Toll als Vorspeise für mehrere Personen oder aber auch -wie in diesem Fall- ein Hauptgericht. Hauptgericht für 2-3 Personen, alternativ natürlich auch als Vorspeise für bis zu 6 Personen. Zutaten: je 2 Filets vom...
Gyros oder Döner vom Wildschwein
Vom Drehspieß auf dem KugelgrillFürs Fleisch: Wildschweinnacken (hier etwa 1kg) 200g griechischen Joghurt etwa 100ml Olivenöl 2 Knoblauchzehen 4EL Gyrosgewürz 1 Zwiebel Fürs Grillen: Grill mit Drehspieß 1 große Gemüsezwiebel das marinierte Fleisch So wird's...
Vitello tonnato a cacciatore
Sous vide gegartFürs Fleisch: 1 Stück vom Wildschweinrücken Thymian Rosmarin Knoblauch Das Fleisch wird, sofern nicht schon geschehen, pariert und kommt Dann mit einigen Zweigen Thymian und Rosmarin sowie ein bis zwei angedrückten Knoblauchzehen in einen Vakuumbeutel,...
Pasta quattro formaggi a cacciatore
Nudeln in 4-Käse-Soße auf BerufsjägerartZutaten: 50g Wildschweinspeck 150g Nudeln nach Wahl 100ml Milch Milch 4 Käsesorten a ca. 50g, in diesem Fall: Parmeggiano Reggiano Pecorino Mascarpone Gorgonzola etwas kleingehackten, frischen (oder TK-) Spinat Salz &...
