Europäische, asiatische und tex-mex-Küche mit heimischem Wild. Auch Klassiker aus dem Ausland kann man mit Wild kochen.
Spaghetti Carbonara
auf BerufsjägerartZutaten pro Person: 150-200g Spaghetti 1 Vollei 1 Eigelb 50-100g Guanciale (oder wie hier: geräucherter Wildschweinspeck) ca. 70g frisch geriebenen Pecorino (zur Not auch Grana Padano oder Parmeggiano reggiano) Salz und Pfeffer Zuerst den Speck...
Kkanpunggi – koreanisches scharfes Huhn
mit reichlich Knoblauch, süßlich-würzig, lecker! Für 2 PersonenFürs Fleisch: 300g Hähnchenbrust 1 TL Sojasoße 2 TL Maisstärke Salz & Pfeffer Für die Soße: 1 TL Maisstärke 1 EL Sojasoße 2 EL brauner Zucker 2 EL Oystersoße 2 EL Reiswein 2 EL Reisessig Salz &...
Wilde Pizza vom Kugelgrill
Gut vorzubereiten und einfach lecker!Für den Teig (2 kleine Pizzen): 250g Mehl (00 Mehl oder spezielles Pizzamehl) sowie etwas Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche sowie des Pizzasteins 150ml lauwarmes Wasser 1TL Salz 3g frische Hefe Für die Soße: 1/2 Dose stückige...
Croque Monsieur mit Rotwild
Eine tolle Verwertung für Reste vom Braten oder GrillenZutaten: 2 Scheiben Brot 1 EL grobkörnigen Senf (oder auch Bechamelsoße oder Senf-Mayonnaise etc). gegartes Fleisch oder Schinken (in diesem Falle Reste vom gesmokten Rotwildrücken, dünn aufgeschnitten) Käse (im...
Rotwild aus dem Wok
Mit Chilis, Zwiebeln, und Cashew-KernenZutaten: Rotwild (in dem Falle Oberschale, ca. 100g pro Person) Sojasoße Teriyaki-Soße Worchestersoße 5-Gewürze-Pulver 1 große Zwiebel 2-3 Chilischoten (hier eigene Jalapenos) Öl zum Anbraten 1 EL Stärke zum binden nach...
Wildschweinlasagne
mit Thymian-BechamelZutaten: 500g Wildschweinhack Thymian Mehl 300ml Wildfonds Muskat Salz, Pfeffer, Zucker Milch Butter ca. 50g Grana Padano ca. 100g geriebenen Mozzarella Lasagneplatten Ein gutes Stück Butter in einem ausreichend großen Topf zergehen lassen und dann...
Gezupftes Reh aus dem Slowcooker
Pulled-Deer-Burger mit amerikanischem Krautsalat und hausgemachter BBQ-SoßeFürs Fleisch: 1 handelsübliche Rehkeule Lahmacun-Gewürz (vom Türken des Vertrauens) 3-4 Zwiebeln 4-5 Zehen Knoblauch 150ml Apfelsaft 30ml Apfelessig Für den Burger: Bunboden Amerikanischer...
Amerikanischer Krautsalat – Coleslaw
Klassisch zu gezupftem Fleisch auf einem Burger oder auch gerne als frische BeilageZutaten: 1 Kohlkopf (ich bevorzuge Rotkohl), dazu 1 EL Essig & 1 TL Salz Dressing 1 große Gemüsezwiebel 2 Karotten Fürs Dressing: 200gr Mayonaise 1 Knoblauchzehe 1 EL Apfelessig 3...
Brioche Burgerbuns
nach dem Rezept von Jörn FischerZutaten: 330 g Mehl Typ 505 (aufteilen in 150g und 180g) 180 g Milch 3,5 % 40 g Butter 1/2 Würfel frische Hefe 15 g Zucker 5 g Salz 1 verquirltes Ei Sesam, Schwarzkümmel etc als Topping für den Bundeckel sofern gewünscht Die Milch...
New York Club Sandwich PH-Style
Eines der berühmtesten amerikanischen Sandwiches auf BerufsjägerartFürs Fleisch: 1 Strang vom Rehrücken, auslöst und pariert Kräutermischung (ich habe „Grüner Eber“ von Ankerkraut verwendet, anstelle der Mischung kann man auch frische Kräuter hacken und zusammen mit...
Deer Jerky
Biltong oder Dörrfleisch aus WildbretZutaten: Wildbret 200ml Sojasoße 100ml Teriyaki-Soße 100ml Worchester-Soße ein paar Spritzer Liquid Smoke eine Prise Zucker Chiliflocken nach persönlichem Geschmack Knoblauch nach persönlichem Geschmack Deer Jerky habe ich aus...
Quessadillas mit Wildschweingeschnetzeltem
Ein tolles Essen zur ResteverwertungBei mir war's ein reines Resteessen bzw. Rumfortessen (alles was rumsteht und fort muss), daher seht's mir nach, dass die Zutaten nicht so ganz dem Original entsprechen. Dem Geschmack tut es keinen Abbruch, dessen seid euch...
Philadelphia Cheese-Steak-Sandwich
Auch als Resteessen super geeignetZutaten: Brötchen Wildbret zum kurzbraten (in dem Falle Rotwildrücken) Zwiebeln Käse (im Original eigentlich Provolone) Jalapenos oder Pepperoni (im Original eigentlich grüne Paprika) Salz & Pfeffer Zuerst Zwiebel in Ringe...
Wildes Curry
Egal mit welchem Fleisch - immer exotisch und leckerZutaten für 4 Personen: ~500gr Fleisch (in dem Falle Rotkalb, schmeckt auch mit Reh oder Fasan hervorragend) Palmin (oder ein anderes hoch erhitzbares Fett) Curry Paste Curry Salz Zucker Pfeffer gemahlenen Chili ggfs...
Saltimbocca in stile cacciatore professionista
Saltimbocca auf Berufsjägerart Fürs Fleisch:1 Strang vom Rehrücken, auslöst und pariertSalbeiblätterRoher SchinkenSalz & PfefferDen Rehrücken leicht salzen und pfeffern und mit Salbei beilegen. Anschließend mit dem rohen Schinken...
Ciervo tonnato
Die wilde Variante des italienischen Klassikers "Vitello tonnato" Fürs Fleisch:750ml trockenen Weißwein2 Nelken2 LorbeerblätterSuppengemüseWasserRotwildrücken (waren etwa 400g, es geht auch Nuß oder Oberschale, auch mit anderen...
Chili-Käse-Nachos
Ein kleiner Snack für zwischendurch, toll für die Verwertung von Resten Chili-Cheese-Nachos mit Rotwildhack.Die Pfännchen werden mit Tortilla-Chips ausgelegt. Danach hab ich schnell eine Chili-Käse-Soße gekocht und Rotwildhack,...
Wilde Königsberger Klopse
Ein Klassiker der altdeutschen Küche Zutaten:200g Wildhack1 EiSemmelbrösel1 Schalotte500ml Wildfonds1Lorbeerblatt3 Nelken1 kleine Gemüsezwiebelggfs Wasser2 EL Butter2 EL Mehl200ml Milch1 kleines Glas Kapern Das Fleisch mit dem Ei, der...
Bärlauch-Kürbiskernöl-Pesto
Tolle Verwendung für BärlauchZutaten: ca. 50g frischen Bärlauch, alternativ Bärlauchpaste ca. 50g geröstete Pinienkerne ca. 50g Grana Padano 8-10 EL Kürbiskernöl Salz & Pfeffer Je 50g frischen Bärlauch (oder Bärlauchpaste), geröstete Pinienkerne und Grana...
