Aus eigenen Wachteln mit Spargel, Champignons und Erbsen

Für die Geflügelbrühe:

• 4 Wachteln, küchenfertig, in dem Falle war die Haut abgezogen
• 1 Bund Suppengrün
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zwiebeln
• Champignons
• Wasser

Fürs Frikassee:

• ausgelöstes Wachtelfleisch
• Geflügelbrühe
• 5-10 Stangen Spargel
• 6-8 Champignons
• 1 kleine Dose Erbsen
• Sahne (war offen und musste weg, etwa 1/2 Becher)
• Salz, Pfeffer & Zucker zum abschmecken

Zuerst wird die Geflügelbrühe angesetzt. Die Wachteln kommen mit etwa 2 Liter Wasser in einen ausreichend großen Topf, das Suppengrün wird kleingeschnitten und kommt dazu. Die Zwiebeln abziehen und vierteln, die Champignons putzen und 6-8 kleinschneiden und beiseite stellen, den Rest, ebenso wie die Lorbeerblätter,  kleingeschnitten in die Brühe geben. bei mittlerer Hitze 1h köcheln. Den Spargel vorkochen.

Die Wachteln aus der Brühe nehmen und leicht auskühlen lassen. Die Champignons in etwas Öl anbraten, salzen und mehlieren. Mit Sahne und ca. 3 Kellen Brühe angiessen. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den Erbsen in die Pfanne geben. Das Fleisch von den Knochen lösen, ggfs. in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und auf die gewünschte Konsistenz einreduzieren. 

Als Beilage gabs einfachen Reis.

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