Sloppy Roe Sandwich

Sloppy Roe Sandwich

von | 12.Aug..2024 | Allgemein, Wilde Burger und Sandwiches

 

Ein sloppy Joe Sandwich in der wilden Variaton mit Reh.

 

Zutaten für 2-3 Personen:

  • 500g Rehhack
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL BBQ-Soße
  • 2 EL Ketchup
  • 4 EL Worcestershiresauce
  • Salz & Pfeffer
  • geräuchertes Paprikapulver
  • 200g Cheddar, gerieben
  • Öl zum Anbraten
  • Burgerbuns oder Wraps

So wird’s gemacht:

Die Zwiebel fein würfeln oder hobeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig braten. Dann das Hack dazu geben und krümelig braten. Sobald das Hack Farbe genommen hat kommen BBQ-Soße, Ketchup und die Soße mit dem unaussprechlichen Namen dazu. Mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver abschmecken. Den Cheddar dazu geben, Herd ausschalten und so lange verrühren bis eine fast schon kompakte Masse entstanden ist. Sloppy, aus dem englischen schlampig (wir würden es schlotzig nennen), darf schon sehr zähflüssig sein das es auf dem Burgerbun halt. Wer mag gibt noch ein paar eingelegte Jalapeños oder Gewürzgurken dazu.

 

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Wilder Rösti Burger

Wilder Rösti Burger

von | 24.Juli.2023 | Allgemein, Wilde Burger und Sandwiches

 
Angelehnt an einen Burger aus dem Restaurant zur goldenen Möwe

 

Für die Soße:

  • 50g frisch geriebener Emmentaler oder Bergkäse
  • Butter
  • 100ml Milch
  • Salz
  • Pfeffer
  • Mehl

Die Butter im Topf bei mittlerer Hitze auslassen, etwa 1 EL Mehl dazu geben und unter ständigem Rühren  leicht anrösten. Die Milch und den Käse dazu geben. Die Soße sollte eine sehr zähflüssige Konsistenz haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bauanleitung:

  • Bunboden
  • Salat
  • Wildpatty (in dem Falle Rotwild) mit Emmentaler überbacken
  • Rösti
  • Käsesoße 
  • Bacon
  • Bundeckel

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Crispy Chicken Burger

Crispy Chicken Burger

von | 24.Juni.2023 | Allgemein, Wilde Burger und Sandwiches, Zahmes... nichts wildes

Für das Fleisch:

  • Hühnerbrust, hier regionale Bioqualität
  • Mehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver, edelsüß
  • Ei
  • Panko-Paniermehl

Das Mehl mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Hühnerbrust erst ins gewürzte Mehl drücken, dann durch das verquirrlte Ei und dann in die Panko-Panade. Das panierte Fleisch dann goldbraun frittieren.

Bauanleitung:

  • Bunboden
  • Mayo
  • Salat
  • panierte und frittierte Hühnerbrust
  • Pimento-Käse
  • Bacon
  • BBQ-Soße
  • Bundeckel

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Wilde Hotdogs

Wilde Hotdogs

von | 22.Jan..2023 | Allgemein, Aus fremden Ländern, Outdoorcooking, Wilde Burger und Sandwiches

Edel und so gar kein Fastfood

Zutaten je Hotdog:

  • 1 Hotdogbun (ich bevorzuge hier Baguettebrötchen vom Bäcker)
  • 1 Wild(brat)wurst
  • Toppings nach Wahl
    • zum Beispiel geschmolzener Käse
    • Röstzwiebeln
    • Jalapenos
    • Rotwein-Zwiebel-Cranberry-Chutney
    • Cornichons
    • Silberzwiebeln
    • Baconwürfel
  • Soße nach Wahl
    • zum Beispiel Trüffelmayo
    • Sriacha-Mayo
    • Senf
    • Ketchup

Zubereitung:

Einfache Variante: Würstchen in der Pfanne braten oder im siedenden Wasser erhitzen falls es eine Brühwurst ist, in Das Brötchen von oben ein V einschneiden, Wurst hineinlegen, mit Toppings belegen und genießen.(Rechtes Beitragsbild)

Wenn ich ein  wenig Zeit habe, bereite ich die Würste etwas anders zu (linkes Beitragsbild). Zuerst den Grill auf indirekte Hitze für ca. 170°C vorbereiten und einheizen. Die WIldwürste im indirekten Bereich platzieren und Räucherchips auf die Glut geben. Zwischenzeitlich mal wenden damit der Rauch die ganze Wurst erreicht. Sobald die Würste eine dunkelrote Farbe haben sollten sie fertig sein. Sollte man sich nicht sicher sein kann man eine Wurst anschneiden und schauen ob sie durch sind. Dauer sind hier etwa 15-20 Minuten. Auch hier das Brötchen von oben V-förmig einschneiden, Wurst darin platzieren und mit Topptings belegen. Bei solch aufwändigen Hotdogs dürfen auch die Toppings entsprechend sein.

Tolle Toppings sind hier: geschmolzener Käse, Rotwein-Zwiebel-Cranberry-Chutney und Trüffelmayo (Titelbild links) oder geschmolzener Käse, gebratene Zwiebeln, Jalapenos und Sriachamayo (Titelbild rechts). Der Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt, dürfen aber ruhig auch edel sein.

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Taubenburger

Taubenburger

von | 2.Sep..2022 | Allgemein, Wilde Burger und Sandwiches

Mal ein ganz anderer Burger

Bauanleitung:

  • Bunboden
  • Frischkäse
  • Rucola
  • Taubenbrust (mit Schmetterlingsschnitt aufgeschnitten)
  • Cheddar
  • Bacon
  • Taubenbrust (mit Schmetterlingsschnitt aufgeschnitten)
  • Cheddar
  • Bacon
  • Trüffelmayo
  • Bundeckel

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Big Venison Burger

Big Venison Burger

von | 7.Mai.2022 | Allgemein, Wilde Burger und Sandwiches

Angelehnt an den Big Mxx vom Restaurant zur goldenen Möwe

Die Soße:

  • 120 ml Mayonnaise
  • 2 EL Gurkenrelish
  • 1/4 TL Weißweinessig
  • 1/2 TL Zwiebelpulver
  • 1/2 TL Paprikapulver
  • 1 großzügige Prise Salz
  • 1EL Senf

Alles verrühren, am Besten ein paar Stunden ziehen lassen, fertig.

Bauanleitung:

  • Bunboden
  • Soße
  • Salat
  • kleingehackte Zwiebel
  • Rotwildpatty mit Cheddar
  • Soße
  • Bunboden
  • Soße
  • Salat
  • Rotwildpatty mit Cheddar
  • Soße
  • Bundeckel

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