Archive | Wilde Gaumenfreuden

Eier Benedict

von Sebastian Bayer | 31.Mrz.2021 | Allgemein, Aus dem eigenen Stall, Aus fremden Ländern

Pochierte Wachteleier, Pastrami vom Rothirsch und Sc. Hollandaise im Laugenbrötchen.

Zutaten:

Essig
3 – 4 Wachteleier
1 Laugenbrötchen
3 – 4 Scheiben Rotwildpastrami oder gekochter Schinken (hier findet ihr das Rezept zur Pastrami)
1 – 2 EL Sauce Hollandaise
etwas Schnittlauch zum Garnieren

Pochieren der Eier:

100 ml Essig in 1 l Wasser in einen Topf geben und leicht siedend erwärmen, das Wasser darf nicht kochen. Die Eier köpfen und bereitstellen. Das Wasser durch Rühren in Rotation bringen, die Eier einzeln in eine Suppenkelle geben und ins drehende Wasser gleiten lassen. 3 – 4 Minuten im siedenden Wasser lassen und dann entnehmen. In der Zwischenzeit die Sauce Hollandaise erhitzen.

Das Brötchen aufschneiden, mit der Pastrami belegen, die pochierten Eier darauf geben und mit Sauce Hollandaise beträufeln. Mit Schnittlauch garnieren und noch lauwarm genießen!

Weitere Rezepte und Bilder findet man bei Facebook und Instagram.

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Berufsjäger’s Kässpätzle

von Sebastian Bayer | 30.Mrz.2021 | Allgemein, Moderne und klassische deutsche Wildküche

Kässpätzle mit Röstzwiebel und Wildschweinspeck

Zutaten pro Person:

ca. 200g Spätzle
ca. 100g Emmentaler
ca. 100g Bergkäse
1-2 Zwiebeln (je nach Größe)
Ca. 50g Wildschweinspeck
1 EL Mehl
Salz
Öl

Für die Spätzle hatte ich mir ein Rezept aus dem Internet gesucht und danach zubereitet. Die Spätzle kommen aus dem Topf in eine backofenfeste Pfanne (zum Beispiel die Feuerpfanne von Petromax). Dazu kamen dann Emmentaler und geriebener Bergkäse. Die Pfanne wird dann für 20 Minuten bei 160°C in den Backofen geschoben. In der Zwischenzeit den Speck würfeln und anbraten. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden, leicht salzen, mehlieren und bei mittlerer Hitze kross frittieren. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit Petersilie bestreut heiß in der Pfanne servieren.