Ein Beitrag aus der Reihe: einfache, italienisch angehauchte Landküche
Zutaten für 2-3 Personen:
- 1 Lachs vom Reh (also einen Rückenstrang)
- etwa 50g Pistazien (geröstet, nicht gesalzen)
- etwa 100g Butter (Zimmertemperatur)
- 1 EL Semmelbrösel/Paniermehl
- etwa 50g frisch geriebenen Parmeggiano Reggiano
- Salz & Pfeffer
- Butterschmalz zum anbraten und Thymian zum aromatisieren
So wird’s gemacht:
Zuerst den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Rehrücken parieren und portionieren. Die Pistazien schälen und einigermaßen fein hacken. Den Käse reiben. Butter, Pistazien, Käse und Semmelbrösel in eine Schuüssel geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, den Rehrücken und den Thymian hineingeben und sehr scharf rundherum anbraten. Die Steaks in eine ofenfeste Form geben und den Pistazien-Parmesan-Teig darauf geben. Fest andrücken und dann für 15 Minuten im oberen Drittel in den Backofen geben. Wenn die Kruste goldbraun ist, ist der Rehrücken fertig und sollte medium sein. Dazu gab es bei mir einen mediterranen Salat.
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