Wildschwein-Steinpilz-Ravioli

Wildschwein-Steinpilz-Ravioli

 

Geschwenkt in Salbei-Butter

 

 

Zutaten für den Nudelteig:

  • 200g Semola-Mehl
  • 100g 00-Mehl
  • 3 Eier
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz

Aus dieser Menge habe ich 16 recht große Ravioli machen können. Für die Menge an Teig hatte ich folgende Füllung:

  • 100g Steinpilze (TK)
  • 150g Wildschweinbratwurstbrät
  • 1 Schalotte
  • Salz

Für die Salbeibutter (für 4-8 Ravioli):

  • 100g Butter
  • 1EL Olivenöl
  • 20 Salbeiblätter

Zum Dekorieren frisch geriebenen Parmeggiano Reggiano.

Aus den Zutaten für den Nudeln einen festen Teig zusammenrühren. Er sollte gut geknetet sein. Den Teig dann in Frischhaltefolie einschlagen (verhindert das Austrocknen) und während dessen die Füllung vorbereiten. Dafür die Schalotte fein würfeln. Ebenso die Steinpilze und beides mit etwas Öl und einer Prise Salz in einer Pfanne anbraten bis alle Flüssigkeit verkocht ist. Gegebenenfalls die Pilze nochmals fein hacken wenn sie abgekühlt sind (tiefgekühlt manchmal nicht so ganz einfach. Die Steinpilzmasse dann mit dem Wurstbrät vermischen und daraus eine Farce herstellen. Den Teig mittels Nudelmaschine dünn auswalzen. Dafür die Walzen und die Arbeitsplatte mit Mehl bestreuen und den Teig von der dicksten Stufe (bei meiner Nudelmaschine 8) bis zur gewünschten Stufe (hier für mich Stufe 3) auswalzen. Ich habe eine Ravioliform zum Ausstechen und pressen der Ravioli. Erst ausstechen, dann den Nudelteig auf die Form legen und mit etwa 1TL Füllung belegen und pressen. So weitermachen bis der Teig und die Füllung aufgebraucht sind. Die Ravioli kann man jetzt entweder einfrieren (für eine Stunde anfrieren und dann vakuumieren) oder natürlich frisch kochen. Dafür eine ausreichende Menge Wasser in einem Topf zum kochen bringen. Das Wasser salzen und die Ravioli für 5-9 Minuten (je nach dicke de Teigs, muss man ggfs. ausprobieren) kochen. Sobald die Ravioli im Wasser sind, kann man die Salbeibutter vorbereiten. Dazu die Butter in einer Pfanne auslassen, einen Schluck Olivenöl dazu geben und die Butter leicht bräunen lassen. Kurz bevor die Ravioli fertig sind, kommen die fein geschnittenen Salbeiblätter dazu. Die Ravioli tropfnass in due Butter geben, kurz darin schwenken und dann sofort anrichten. Dabei die Ravioli mit etwas frisch geriebenen Parmesan bestreuen. Sowohl als edle Vorspeise als auch als Hauptgang sind die Ravioli ganz großes Kino.

 

 

 

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