Archive | Wilde Gaumenfreuden

Wilde Hackfleischschnecken

von Sebastian Bayer | 28.Jan..2023 | Allgemein, Moderne und klassische deutsche Wildküche

Messesnack Jagd & Hund 2023

Auch als Fingerfood für Feiern toll geeignet.

Zutaten:

500g Wildhack (ich hab gewürztes grobes Wurstbrät verwendet)
Gewürze nach Wahl
1 Rolle gekühlten Blätterteig
200g Cheddar (oder ein anderer Käse nach Wahl)
1 Eigelb

Teig ausrollen auf Backpapier legen. Backofen nach Backanleitung vorheizen. Das Hackfleisch würzen und flach auf dem Blätterteig ausbreiten. An der Oberseite etwa 3-4cm Platz lassen. Dann den Käse darüber geben und den nichtbelegten Teigrand mit Eigelb einstreichen. Eng zusammenrollen und in fingerdicke Schnecken schneiden. Am einfachsten geht’s wenn man die Klinge anfeuchtet. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und noch etwas Käse oben drüber streuen. etwa 20-25 Minuten backen. Schmeckt warum und kalt.

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Wilde Hotdogs

von Sebastian Bayer | 22.Jan..2023 | Allgemein, Aus fremden Ländern, Outdoorcooking, Wilde Burger und Sandwiches

Edel und so gar kein Fastfood

Zutaten je Hotdog:

1 Hotdogbun (ich bevorzuge hier Baguettebrötchen vom Bäcker)
1 Wild(brat)wurst
Toppings nach Wahl
- zum Beispiel geschmolzener Käse
- Röstzwiebeln
- Jalapenos
- Rotwein-Zwiebel-Cranberry-Chutney
- Cornichons
- Silberzwiebeln
- Baconwürfel
Soße nach Wahl
- zum Beispiel Trüffelmayo
- Sriacha-Mayo
- Senf
- Ketchup

Zubereitung:

Einfache Variante: Würstchen in der Pfanne braten oder im siedenden Wasser erhitzen falls es eine Brühwurst ist, in Das Brötchen von oben ein V einschneiden, Wurst hineinlegen, mit Toppings belegen und genießen.(Rechtes Beitragsbild)

Wenn ich ein wenig Zeit habe, bereite ich die Würste etwas anders zu (linkes Beitragsbild). Zuerst den Grill auf indirekte Hitze für ca. 170°C vorbereiten und einheizen. Die WIldwürste im indirekten Bereich platzieren und Räucherchips auf die Glut geben. Zwischenzeitlich mal wenden damit der Rauch die ganze Wurst erreicht. Sobald die Würste eine dunkelrote Farbe haben sollten sie fertig sein. Sollte man sich nicht sicher sein kann man eine Wurst anschneiden und schauen ob sie durch sind. Dauer sind hier etwa 15-20 Minuten. Auch hier das Brötchen von oben V-förmig einschneiden, Wurst darin platzieren und mit Topptings belegen. Bei solch aufwändigen Hotdogs dürfen auch die Toppings entsprechend sein.

Tolle Toppings sind hier: geschmolzener Käse, Rotwein-Zwiebel-Cranberry-Chutney und Trüffelmayo (Titelbild links) oder geschmolzener Käse, gebratene Zwiebeln, Jalapenos und Sriachamayo (Titelbild rechts). Der Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt, dürfen aber ruhig auch edel sein.