Köttbullar

Die schwedischen Hackbällchen in Wild

Fürs Fleisch:

• 500g Hackfleisch (hier: Sika)
• 50ml Sahne
• 2 EL Paniermehl
• 1 Ei
• 1 kleine Schalotte
• Butter
• ggfs. Steinpilzpulver
• Salz & Pfeffer

Für die Soße

• 250ml Sahne
• 1 EL Sojasoße
• 300ml Wildfond
• 1 EL Speisestärke
• Preiselbeergelee
• Salz und Pfeffer

Zuerst die Schalotte fein würfeln und in etwas Butter anbraten. Hackfleisch, Sahne, Paniermehl, Ei und die angebratene Schalotte miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Steinpilzpulver abschmecken. Die Hände mit kaltem Wasser befeuchten und kleine Hackfleischbällchen formen. In etwas Butter bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. In der Zwischenzeit den Ofen auf etwa 100°C vorheizen. Die Köttbullar werden, sobald sie fertig sind, im Backofen „geparkt“. Den Bratensatz mit WIldfond lösen. Die Soße dann mit Sojasoße, Salz, Pfeffer und Preiselbeergelee abschmecken. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Soße zur gewünschten Konsistenz eindicken.

Klassisch serviert werden die Köttbullar dann mit Kartoffelpüree und Preiselbeeren. 

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