Schnell, scharf und lecker

Zutaten:

• 200g Wildhack (hier: Sika)
• 200g Mie-Nudeln
• 4 Lauchzwiebeln
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 EL Honig
• Sojasoße
• Salz & Pfeffer
• Sambal Oelek
• 50g Cashew-Nüsse
• Erdnußöl

Etwa 2 EL Öl im Wok erhitzen, Knoblauch hineinpressen, Sojasoße, Honig, etwa 100ml Wasser und Sambal Oelek nach persönlichem Gusto dazu geben. Etwa 1 Minute bei hoher Hitze einkochen lassen und umfüllen. Die Mie-Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden., Das Hack zusammen mit den Lauchzwiebeln in den Wok geben und krümelig braten. 1 EL Sojasoße dazu geben sobald das Hack Farbe hat. Die gekochten Mie-Nudeln tropfnass dazu geben, die Soße und die Cashew dazu geben und alles gut vermengen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Die schwedischen Hackbällchen in Wild

Fürs Fleisch:

• 500g Hackfleisch (hier: Sika)
• 50ml Sahne
• 2 EL Paniermehl
• 1 Ei
• 1 kleine Schalotte
• Butter
• ggfs. Steinpilzpulver
• Salz & Pfeffer

Für die Soße

• 250ml Sahne
• 1 EL Sojasoße
• 300ml Wildfond
• 1 EL Speisestärke
• Preiselbeergelee
• Salz und Pfeffer

Zuerst die Schalotte fein würfeln und in etwas Butter anbraten. Hackfleisch, Sahne, Paniermehl, Ei und die angebratene Schalotte miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Steinpilzpulver abschmecken. Die Hände mit kaltem Wasser befeuchten und kleine Hackfleischbällchen formen. In etwas Butter bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. In der Zwischenzeit den Ofen auf etwa 100°C vorheizen. Die Köttbullar werden, sobald sie fertig sind, im Backofen „geparkt“. Den Bratensatz mit WIldfond lösen. Die Soße dann mit Sojasoße, Salz, Pfeffer und Preiselbeergelee abschmecken. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Soße zur gewünschten Konsistenz eindicken.

Klassisch serviert werden die Köttbullar dann mit Kartoffelpüree und Preiselbeeren. 

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Ein Beitrag aus der Reihe: einfache, italienisch angehauchte Landküche

Zutaten für 2-3 Personen:

• 1 Lachs vom Reh (also einen Rückenstrang)
• etwa 50g Pistazien (geröstet, nicht gesalzen)
• etwa 100g Butter (Zimmertemperatur)
• 1 EL Semmelbrösel/Paniermehl
• etwa 50g frisch geriebenen Parmeggiano Reggiano
• Salz & Pfeffer
• Butterschmalz zum anbraten und Thymian zum aromatisieren

So wird’s gemacht:

Zuerst den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Rehrücken parieren und portionieren. Die Pistazien schälen und einigermaßen fein hacken. Den Käse reiben. Butter, Pistazien, Käse und Semmelbrösel in eine Schuüssel geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, den Rehrücken und den Thymian hineingeben und sehr scharf rundherum anbraten. Die Steaks in eine ofenfeste Form geben und den Pistazien-Parmesan-Teig darauf geben. Fest andrücken und dann für 15 Minuten im oberen Drittel in den Backofen geben. Wenn die Kruste goldbraun ist, ist der Rehrücken fertig und sollte medium sein.  Dazu gab es bei mir einen mediterranen Salat.

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Heute in der edlen Variante

Zutaten:

• 500g Wildhack (oder auch Wurstbrät einer groben Wildbratwurst)
• Butter zum Anbraten
• 1 kleine Schalotte
• 1 Schluck Weißwein
• 250ml Kochsahne
• frisch geriebenen Parmesan
• schwarzen Trüffel (zur Not auch eingelegter Trüffel)
• Steinpilze
• Steinpilzpulver
• Salz & Pfeffer

So wird’s gemacht:

Das Hack würzen und zu kleinen Kugeln formen. Das geht am besten mit nassen Händen. In etwas Butter anbraten. Währenddessen die Steinpilze putzen und kleinschneiden. Ebenso die Schalotte schälen und fein würfeln. Sobald die Hackfleischbällchen fertig gebraten sind werden sie aus der Pfanne genommen und beiseite gestellt. Jetzt die Schalotte etwas andünsten und dann die Steinpilze dazu geben. Sobald die Pilze in der Pfanne sind die Spaghetti nach Anweisung kochen. Haben auch die Farbe genommen mit einem Schluck Weißwein ablöschen und dann die Kochsahne dazu geben. Etwas einreduzieren lassen und dann mit Salz, Pfeffer und Steinpilzpulver abschmecken. Die Hackfleischbällchen wieder mit in die Soße geben. Sobald die Spaghetti fertig sind tropfnass in die Soße geben. Parmesan dazu geben und anrichten. Dann noch etwas schwarzen Trüffel darüber hobeln und servieren.

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Nicht ganz Original, aber leicht und lecker!

Fürs Fleisch:

• 500g Wildhack, hier: Reh (etwa 100g pro Lahmacun)
• 1 Tomate
• 1 Schalotte
• Salz & Pfeffer
• Paprikaflocken
• Paprika, edelsüß
• wer mag: Cumin / Kreuzkümmel
• !/2 Bund frischer Petersilie

Für den Lahmacun:

• Brotfladen oder Wrap
• Toppings, ich hatte hier Salat, Feta, Zwiebeln, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt
• Soße, ich hatte hier eine Joghurt-Soße aus Joghurt, Olivenöl, Knoblauch, Honig, Salz und Pfeffer

So wird’s gemacht:

Die Schalotte fein würfeln, die Tomate entkernen und ebenfalls fein würfeln. Die Petersilie zupfen und fein hacken. Zusammen mit dem Fleisch und den Gewürzen vermengen und gut durchkneten. Mit dieser Masse dann den Brotfladen/Wrap bestreichen und auf der Fleischseite in der Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Das Ganze geht auch bei 175°C Umluft für 8 Minuten im Backofen. Allerdings wird es dabei mit dem späteren aufrollen schwierig. Sobald das Fleisch fertig gebraten ist, den Lahmacun aus der Pfanne nehmen und mit den gewünschten Toppings belegen.

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In meinem Fall wars eine sauleckere Resteverwertung

Zutaten:
Die Menge reicht für etwa 15 mittelkleine Frühlingsrollen.

• Frühlingsrollenteig (TK, gibt’s in jedem gut sortierten Supermarkt)
• 300g Sikahack
• 1 Block Reisnudeln
• 3 Spitzpaprika
• 2 Karotten
• 2 rote Zwiebeln
• 1 Stück Ingwer
• Salz & Pfeffer
• Sojasoße
• Austersoße
• Sesamöl
• Pflanzenöl
• Pflanzenfett (zum frittieren)
• Speisestärke

Die Zutaten sind da sehr variabel. Da ich noch Spitzpaprika und Karotten hatte, die unbedingt verarbeitet werden mussten, kam diese Gemüseauswahl zustande.

Den Teig nach Anleitung auftauen. Die Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen. Das ganze Gemüse putzen und in Streifen schneiden. Zuerst das Hack mit den Zwiebeln in etwas Öl anbraten, nach und nach das übrige Gemüse dazu geben. Anschließend die Reisnudeln grob zerkleinern und dazu geben. Sobald alles gegart ist habe ich auf diese Menge 2 EL Sojasoße, 1 EL Austersoße und 1 EL Sesamöl dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 TL Speisestärke mit 2 TL Wasser mischen. Dies ist der Kleber für die Frühlingsrollen. Dann das Fett in einem Topf schmelzen oder die Fritteuse vorheizen.
Ein Blatt des Teiges diagonal vor sich legen und im unteren Drittel dann 1-3EL Füllung darauf geben. Den Teig bis zur Hälfte aufrollen. Dann die Seiten einklappen und die obere Spitze mit der Speisestärke einstreichen. Den Teig komplett aufrollen. Anschließend die Frühlingsrollen im heißen Öl frittieren. Sobald sie anfangen braun zu werden, sind die Frühlingsrollen fertig. Kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen und wahlweise mit süßer Chili-Soße oder Sate-Soße servieren.

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