Wilde Burger und Sandwiches

Outdoorcooking

Moderne und klassische
deutsche Wildküche

Aus fremden Ländern

Wurst und Schinken aus Wild

 

Soßen, Fonds und Dips

Zahmes… nichts wildes

Aus dem eigenen Stall

 

Sous Vide

 

Kochen mit Wild. Schwierig? 

Als Revierjagdmeister habe ich den ganzen Tag mit der Betreuung eines Jagdreviers zu tun. Mit der Hege und Pflege, mit der Erlegung und natürlich mit dem Zerwirken des Wildes. Da liegt es nahe sich auch mit der Zubereitung desselben zu beschäftigen.

Im Sommer 2014 war ich in der Verlegenheit für Jagdgäste während der Bockjagd ein Abendessen aus dem Hut zaubern zu müssen. Zum Glück hing noch ein Rehbock in der Kühlung und so gab es dann abends Reh vom Grill.
Einfach, schlicht, aber extrem lecker. So ließen die Fragen nach den Rezepten nicht lange auf sich warten – der Grundstein des Kochblogs war gelegt.
In der Folge habe ich mit vielem experimentiert und die besten Rezepte finden sich hier nun wieder.
Da ich mit meiner einfachen „wilden Küche“ aber nicht alleine stehe, sind auch noch ein paar simple, aber sehr leckere Rezepte von Freunden zu finden. Hier erkennt man, dass sich mit Wild auch alltägliche Rezepte neu interpretieren lassen und es eben nicht „nur“ den klassischen Wildbraten geben muss.

Die letzten Veröffentlichungen

Hier finden sie die letzten Veröffentlichungen in ihrer Reihenfolge

Wildschwein-Steinpilz-Ravioli

Wildschwein-Steinpilz-Ravioli

Mai 1, 2023 | ,

  Geschwenkt in Salbei-Butter    Zutaten für den Nudelteig: 200g Semola-Mehl 100g 00-Mehl 3 Eier 1 EL Olivenöl Salz Aus dieser Menge habe ich 16 recht große Ravioli machen können. Für die Menge an Teig hatte ich folgende Füllung: 100g Steinpilze (TK)...

Poutine

Poutine

Apr 4, 2023 | ,

  Kanadischen Nationalfastfood, eine super ResteverwertungIch hatte noch eine Rotwildhaxe über, genauso wie etwas Bratensoße. Von letzterer zu wenig für Klöße und dergleichen, aber Zuviel (und zu lecker) zum Entsorgen. Da habe ich mich ans kanadischen Nationalfastfood...

Geschmorte Rotwildhaxe

Geschmorte Rotwildhaxe

Apr 3, 2023 | ,

mit Spätzle und SoßeZutaten für 2 Personen: 2 Rotwildhaxen (geht auch von anderen Wildarten, ggf. braucht man etwas mehr) Butterschmalz 3 mittelgroße Zwiebeln 1dl Portwein 800ml Wildfond 3 Wacholderbeeren, angedrückt einige Stängel Thymian Salz, Pfeffer, Zucker ggf....

Wild-Sushi

Wild-Sushi

Mrz 5, 2023 | ,

Sushi mit Wildbret  Fürs Fleisch: 1 Stück Rotwildrücken (am besten noch leicht gefroren) Teriyaki-Marinade Sesamöl Fürs Sushi: Sushireis Reisessig Reiswein Salz & Pfeffer Nori-Blätter Rucola Trüffelmayo  Karottenstreifen. Zuerst den Sushireis nach Anleitung...

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