Wilde Burger und Sandwiches

Outdoorcooking

Moderne und klassische
deutsche Wildküche

Aus fremden Ländern

Wurst und Schinken aus Wild

 

Soßen, Fonds und Dips

Zahmes… nichts wildes

Aus dem eigenen Stall

 

Sous Vide

 

Kochen mit Wild. Schwierig? 

Als Revierjagdmeister habe ich den ganzen Tag mit der Betreuung eines Jagdreviers zu tun. Mit der Hege und Pflege, mit der Erlegung und natürlich mit dem Zerwirken des Wildes. Da liegt es nahe sich auch mit der Zubereitung desselben zu beschäftigen.

Im Sommer 2014 war ich in der Verlegenheit für Jagdgäste während der Bockjagd ein Abendessen aus dem Hut zaubern zu müssen. Zum Glück hing noch ein Rehbock in der Kühlung und so gab es dann abends Reh vom Grill.
Einfach, schlicht, aber extrem lecker. So ließen die Fragen nach den Rezepten nicht lange auf sich warten – der Grundstein des Kochblogs war gelegt.
In der Folge habe ich mit vielem experimentiert und die besten Rezepte finden sich hier nun wieder.
Da ich mit meiner einfachen „wilden Küche“ aber nicht alleine stehe, sind auch noch ein paar simple, aber sehr leckere Rezepte von Freunden zu finden. Hier erkennt man, dass sich mit Wild auch alltägliche Rezepte neu interpretieren lassen und es eben nicht „nur“ den klassischen Wildbraten geben muss.

Die letzten Veröffentlichungen

Hier finden sie die letzten Veröffentlichungen in ihrer Reihenfolge

Spaghetti mit Hackfleischbällchen

Spaghetti mit Hackfleischbällchen

Heute in der edlen VarianteZutaten: 500g Wildhack (oder auch Wurstbrät einer groben Wildbratwurst) Butter zum Anbraten 1 kleine Schalotte 1 Schluck Weißwein 250ml Kochsahne frisch geriebenen Parmesan schwarzen Trüffel (zur Not auch eingelegter Trüffel) Steinpilze...

Wilder Ofenkäse

Wilder Ofenkäse

Schnell und einfach selber gemacht  Zutaten: Camembert oder ein vergleichbarer Weichkäse, wichtig: ganzer Käselaib Thymian Wildschweinspeck Salz & Pfeffer   Als Beilage:  Brotscheiben Thymianöl   Backofen auf 200°C vorheizen. In der Zwischenzeit den...

Lahmacun – türkische Pizza

Lahmacun – türkische Pizza

Nicht ganz Original, aber leicht und lecker!Fürs Fleisch: 500g Wildhack, hier: Reh (etwa 100g pro Lahmacun) 1 Tomate 1 Schalotte Salz & Pfeffer Paprikaflocken Paprika, edelsüß wer mag: Cumin / Kreuzkümmel !/2 Bund frischer Petersilie Für den Lahmacun: Brotfladen...

Wilder Rösti Burger

Wilder Rösti Burger

  Angelehnt an einen Burger aus dem Restaurant zur goldenen Möwe  Für die Soße: 50g frisch geriebener Emmentaler oder Bergkäse Butter 100ml Milch Salz Pfeffer Mehl Die Butter im Topf bei mittlerer Hitze auslassen, etwa 1 EL Mehl dazu geben und unter ständigem...

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