

Wilde Hackfleischschnecken
Messesnack Jagd & Hund 2023 Auch als Fingerfood für Feiern toll geeignet. Zutaten: 500g Wildhack (ich hab gewürztes grobes Wurstbrät verwendet) Gewürze nach Wahl 1 Rolle gekühlten Blätterteig 200g Cheddar (oder ein anderer Käse nach Wahl) 1 Eigelb Teig...
Kochen mit Wild. Schwierig?
Als Revierjagdmeister habe ich den ganzen Tag mit der Betreuung eines Jagdreviers zu tun. Mit der Hege und Pflege, mit der Erlegung und natürlich mit dem Zerwirken des Wildes. Da liegt es nahe sich auch mit der Zubereitung desselben zu beschäftigen.
Im Sommer 2014 war ich in der Verlegenheit für Jagdgäste während der Bockjagd ein Abendessen aus dem Hut zaubern zu müssen. Zum Glück hing noch ein Rehbock in der Kühlung und so gab es dann abends Reh vom Grill.
Einfach, schlicht, aber extrem lecker. So ließen die Fragen nach den Rezepten nicht lange auf sich warten – der Grundstein des Kochblogs war gelegt.
In der Folge habe ich mit vielem experimentiert und die besten Rezepte finden sich hier nun wieder.
Da ich mit meiner einfachen „wilden Küche“ aber nicht alleine stehe, sind auch noch ein paar simple, aber sehr leckere Rezepte von Freunden zu finden. Hier erkennt man, dass sich mit Wild auch alltägliche Rezepte neu interpretieren lassen und es eben nicht „nur“ den klassischen Wildbraten geben muss.
Die letzten Veröffentlichungen
Hier finden sie die letzten Veröffentlichungen in ihrer Reihenfolge
Wilde Hackfleischschnecken
Messesnack Jagd & Hund 2023 Auch als Fingerfood für Feiern toll geeignet. Zutaten: 500g Wildhack (ich hab gewürztes grobes Wurstbrät verwendet) Gewürze nach Wahl 1 Rolle gekühlten Blätterteig 200g Cheddar (oder ein anderer Käse nach Wahl) 1 Eigelb Teig...
Wilde Hotdogs
Edel und so gar kein FastfoodZutaten je Hotdog: 1 Hotdogbun (ich bevorzuge hier Baguettebrötchen vom Bäcker) 1 Wild(brat)wurst Toppings nach Wahl zum Beispiel geschmolzener Käse Röstzwiebeln Jalapenos Rotwein-Zwiebel-Cranberry-Chutney Cornichons Silberzwiebeln...
Wilde Semmelknödel
Da wird das Fleisch zur NebensacheZutaten: 400gr. Brötchen vom Vortag (ich hatte 1/3 Weizenbrötchen und 2/3 Zwiebelbaguette für extra Geschmack) 300ml Milch 3 Eier 50-70g Wildschweinspeck 2 kleine Zwiebeln oder Schalotten Butter Petersilie Salz, Pfeffer und Muskat Wir...
Rotwildrücken mit Balsamico-Dattel-Soße
Sousvide gegart mit SemmelknödelnFürs Fleisch: Rotwildrücken (auch gern eine andere Wildart, wichtig nur: es muss ein Teilstück sein, welches sich zum kurzbraten eignet) Knoblauch Rosmarin Thymian Butter Für die Soße: 400ml Wildfond (Rezept: Wildfond) 4-5 Datteln 1...
Pekingsuppe
Asiatisch süß-sauer-scharfe HühnersuppeZutaten: 1 Suppenhuhn Suppengemüse 1 Gemüsezwiebel Lorbeerblatt frischen Thymian 2 Schalotten Tomatenmark 100g Ketchup 1 Glas Bambussprossen 1 Glas Sojasprossen 1 Glas Shitakepilze 100g Glasnudeln oder Reisnudeln 2 Zehen...
Wildes Würzfleisch
Die ostdeutsche Variante des Ragout fin.Als Vorspeise für etwa 4 Personen Zutaten: ca. 300g Wildschweinrücken 400ml Wildfond Wasser Salz & Pfeffer Mehl zum binden 2 Schalotten 200g Pilze Worcestersoße Weißwein Butter Zitronensaft Piment 1 Lorbeerblatt Käse...