

Wildschwein-Steinpilz-Ravioli in Steinpilz-Gorgonzola-Soße
Zutaten: pro Person 4 (Vorspeise) bis 8 Ravioli (Hier findet ihr das Rezept zu den Ravioli) 1 Schalotte 3 Knoblauchzehen 1 EL Öl 2 EL Mascarpone oder alternativ Schmand 2 Hand voll tiefgefrorener Steinpilze ca. 75g Gorgonzola Salz & Pfeffer Zuerst Schalotten und...
Kochen mit Wild. Schwierig?
Als Revierjagdmeister habe ich den ganzen Tag mit der Betreuung eines Jagdreviers zu tun. Mit der Hege und Pflege, mit der Erlegung und natürlich mit dem Zerwirken des Wildes. Da liegt es nahe sich auch mit der Zubereitung desselben zu beschäftigen.
Im Sommer 2014 war ich in der Verlegenheit für Jagdgäste während der Bockjagd ein Abendessen aus dem Hut zaubern zu müssen. Zum Glück hing noch ein Rehbock in der Kühlung und so gab es dann abends Reh vom Grill.
Einfach, schlicht, aber extrem lecker. So ließen die Fragen nach den Rezepten nicht lange auf sich warten – der Grundstein des Kochblogs war gelegt.
In der Folge habe ich mit vielem experimentiert und die besten Rezepte finden sich hier nun wieder.
Da ich mit meiner einfachen „wilden Küche“ aber nicht alleine stehe, sind auch noch ein paar simple, aber sehr leckere Rezepte von Freunden zu finden. Hier erkennt man, dass sich mit Wild auch alltägliche Rezepte neu interpretieren lassen und es eben nicht „nur“ den klassischen Wildbraten geben muss.
Die letzten Veröffentlichungen
Hier finden sie die letzten Veröffentlichungen in ihrer Reihenfolge
Wildschwein-Steinpilz-Ravioli in Steinpilz-Gorgonzola-Soße
Zutaten: pro Person 4 (Vorspeise) bis 8 Ravioli (Hier findet ihr das Rezept zu den Ravioli) 1 Schalotte 3 Knoblauchzehen 1 EL Öl 2 EL Mascarpone oder alternativ Schmand 2 Hand voll tiefgefrorener Steinpilze ca. 75g Gorgonzola Salz & Pfeffer Zuerst Schalotten und...
Wildschwein-Steinpilz-Ravioli
Geschwenkt in Salbei-Butter Zutaten für den Nudelteig: 200g Semola-Mehl 100g 00-Mehl 3 Eier 1 EL Olivenöl Salz Aus dieser Menge habe ich 16 recht große Ravioli machen können. Für die Menge an Teig hatte ich folgende Füllung: 100g Steinpilze (TK)...
Poutine
Kanadischen Nationalfastfood, eine super ResteverwertungIch hatte noch eine Rotwildhaxe über, genauso wie etwas Bratensoße. Von letzterer zu wenig für Klöße und dergleichen, aber Zuviel (und zu lecker) zum Entsorgen. Da habe ich mich ans kanadischen Nationalfastfood...
Geschmorte Rotwildhaxe
mit Spätzle und SoßeZutaten für 2 Personen: 2 Rotwildhaxen (geht auch von anderen Wildarten, ggf. braucht man etwas mehr) Butterschmalz 3 mittelgroße Zwiebeln 1dl Portwein 800ml Wildfond 3 Wacholderbeeren, angedrückt einige Stängel Thymian Salz, Pfeffer, Zucker ggf....
Wild-Sushi
Sushi mit Wildbret Fürs Fleisch: 1 Stück Rotwildrücken (am besten noch leicht gefroren) Teriyaki-Marinade Sesamöl Fürs Sushi: Sushireis Reisessig Reiswein Salz & Pfeffer Nori-Blätter Rucola Trüffelmayo Karottenstreifen. Zuerst den Sushireis nach Anleitung...
Bechamelkartoffeln
Ein Gericht aus meiner Kindheit - in der wilden Variante Zutaten: 400g Kartoffeln 250ml Wildfond 3 TL Butter 120ml Milch 1 EL Mehl 3 TL Butter Speck oder Wildkochschinken Salz & Pfeffer Die Kartoffeln schälen und, je nach Größe vierteln oder...