Soßen und Dips runden jedes Gericht ab, der Fonds ist oft die Grundlage dafür. Hier wird gezeigt wie es gemacht wird.
Rotwildrücken mit Balsamico-Dattel-Soße
Sousvide gegart mit SemmelknödelnFürs Fleisch: Rotwildrücken (auch gern eine andere Wildart, wichtig nur: es muss ein Teilstück sein, welches sich zum kurzbraten eignet) Knoblauch Rosmarin Thymian Butter Für die Soße: 400ml Wildfond (Rezept: Wildfond) 4-5 Datteln 1...
Wilde Currywurst mit Kürbisfritten
Ein Klassiker deutscher Imbisskultur, hier in low-carb und echt lecker! Pro Person: 1-2 Wildwürste 200g Kürbis 1EL Maisstärke 1EL Olivenöl Salz Currywurstsoße Für die Currywurstsoße: 3EL Chipotle in Adobo-Soße etwas Öl 100g gehackte Tomaten Currypulver...
Wildschweinrücken mit Whisky-Pfeffer-Soße
sous-vide gegartFürs Fleisch: 1 Strang vom Wildschwein, auslöst und pariert 2 Zehen Knoblauch einige Zweige frischen Thymian Für die Soße: 2 TL geschroteten schwarzen Pfeffer 1 EL Butter 4cl Whisky ca. 300ml Wildfond 1 Becher Sahne 1 Becher Schmand Salz und Zucker 2-3...
Graved Lachs mit Honig-Dill-Senfsoße
Eine etwas andere Art der ZubereitungZum Beizen: 1 Lachsseite, filetiert, entschuppt, grätenfrei, hier etwa 800g 40g Salz 40g braunen Zucker etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer 1 Bund Dill Die Gewürze mischen, den Lachs mittig durchschneiden und mit der Hälfte...
Portwein-Thymian-Jus
Zutaten: 1 Glas Portwein einige Zweige frischen Thymian 1 Glas Wildfond ein paar Stücke eiskalte Butter ggfs. Stärke zum abbinden Salz, Pfeffer & Zucker Den Portwein zusammen mit dem Thymian in einem Topf aufkochen. Ist der Portwein um die Hälfte reduziert den...
Griebenschmalz vom wilden Schwein
Ein herrlich deftiger BrotaufstrichZutaten: Flomen vom Wildschwein (hier etwa 500g) 1 Gemüsezwiebel Salz und Pfeffer Den Flomen habe ich durch die grobe Scheibe vom Fleischwolf gedreht. Sehr fein schneiden geht natürlich auch. Die Zwiebel ebenfalls sehr fein...
Bärlauch-Kürbiskernöl-Pesto
Tolle Verwendung für BärlauchZutaten: ca. 50g frischen Bärlauch, alternativ Bärlauchpaste ca. 50g geröstete Pinienkerne ca. 50g Grana Padano 8-10 EL Kürbiskernöl Salz & Pfeffer Je 50g frischen Bärlauch (oder Bärlauchpaste), geröstete Pinienkerne und Grana...
Hörnerwhisky-BBQ-Soße
Selbst gekocht ist halt doch am besten Zutaten: 100ml Kräuterlikör aus Wolfenbüttel (im Volksmund Hörnerwhisky genannt)350ml guten Tomatenketchup 250ml Cola (normale, keine Cola light oder Zero)70ml Worchestersauce20ml Ahornsirupeine Prise Salzeine Prise...
Wildfond
Als Grundlage für Soßen, Suppen und dergleichen Zutaten: Markknochen, Abschnitte, Wirbelsäule, Rippenbögen etc. vom Wild1 Bund Suppengemüse2 Gemüsezwiebeln2 EL Tomatenmark1 Flasche trockenen Rotwein1 Schluck Weinbrand5-10 Wacholderbeeren5-10 Pfefferkörner5-10...
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