Angelehnt an ein Rezept von Markus von Rehzept.

Toll als Vorspeise für mehrere Personen oder aber auch -wie in diesem Fall- ein Hauptgericht.

Hauptgericht für 2-3 Personen, alternativ natürlich auch als Vorspeise für bis zu 6 Personen.

Zutaten:

• je 2 Filets vom Reh und vom Frischling (geht selbstverständlich mit jedem Stück Fleisch, das sich zum kurzbraten eignet)
• Sandwich-Toastbrot (hier: Vollkorn, hat super gepasst)
• 4-6 Eigelb
• Babyblattspinat
• Trüffel-Mayo
• Salz & Pfeffer
• Sesam

So wird’s gemacht:

Das Toastbrot von den Kanten befreien und mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Das Fleisch dem ausgerollten Toast von der Länge anpassen, die Stücke sollten nicht dicker wie etwa 2cm sein, sonst lässt es sich nachher schlecht rollen. Das Fleisch ruhig etwas länger lassen, da es sich beim braten etwas zusammenzieht. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann in der Pfanne rundherum anbraten. Beim Rehfilet habe ich etwa medium-rare angepeilt, beim Wildschwein medium. Die Stücke kommen später nochmal in die Pfanne und garen da noch etwa 1 Stufe weiter.
Währenddessen 2/3 des Toastes mit Trüffelmayo bestreichen und 1/3 mit dem Eigelb. Den Teil mit der Mayo mit Blattspinat belegen, das Fleisch darauf geben und zusammenrollen, das Eigelb fungiert hier als Kleber. Dann die Rolle im Eigelb wenden und mit Sesam bestreuen. Nochmals in die Pfanne geben und den Sesam anrösten. Angerichtet gab es das Wild-Sushi bei mir auf Salat mit einer Honig-Senf-Vinaigrette und Tomaten aus dem Garten mit Büffel-Burrata. Ein tolles Sommeressen und eine perfekte Zubereitung für die ansonsten ja doch recht kleinen Filets.

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