Wilde Currywurst mit Kürbisfritten

Wilde Currywurst mit Kürbisfritten

Ein Klassiker deutscher Imbisskultur, hier in low-carb und echt lecker!

 

Pro Person:

  • 1-2 Wildwürste
  • 200g Kürbis
  • 1EL Maisstärke
  • 1EL Olivenöl
  • Salz
  • Currywurstsoße

Für die Currywurstsoße:

  • 3EL Chipotle in Adobo-Soße
  • etwas Öl
  • 100g gehackte Tomaten
  • Currypulver
  • Paprikapulver
  • 1/2 kleine Zwiebel
  • Salz / Pfeffer / Zucker
  • ggf. Sriachasoße

Zuerst zum Kürbis, der braucht am längsten. Den Kürbis waschen. ggf. schälen und in schmale Streifen, Fritten, schneiden. Die Kürbisfritten zusammen mit der Stärke und dem Öl in eine Schüssel mit Deckel geben und gut durchschütteln. Dann die Fritten auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen auf 200°C Umluft ca. 20 Minuten backen. Die Fritten erst salzen wenn sie fertig gebacken sind.  Dann gehts weiter an die Soße. die Zwiebel grob hacken und in  etwas Öl anbraten. Die Chipotle in Adobo-Soße und die Tomaten dazu geben, einmal mit dem Schnellmixstab durchpürieren, mit Currypulver, Paprika, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Wem die Soße zu mild ist, kann mit etwas Sriacha-Soße der Würze noch auf die Sprünge helfen. Die Würste anbraten, klein schneiden und zusammen mit den Kürbis-Fritten und der Soße servieren. 

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Wild-Sushi

Wild-Sushi

Angelehnt an ein Rezept von Markus von Rehzept.

Toll als Vorspeise für mehrere Personen oder aber auch -wie in diesem Fall- ein Hauptgericht.

 

Wild-Sushi
Wild-Sushi

Hauptgericht für 2-3 Personen, alternativ natürlich auch als Vorspeise für bis zu 6 Personen.

Zutaten:

  • je 2 Filets vom Reh und vom Frischling (geht selbstverständlich mit jedem Stück Fleisch, das sich zum kurzbraten eignet)
  • Sandwich-Toastbrot (hier: Vollkorn, hat super gepasst)
  • 4-6 Eigelb
  • Babyblattspinat
  • Trüffel-Mayo
  • Salz & Pfeffer
  • Sesam

So wird’s gemacht:

Das Toastbrot von den Kanten befreien und mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Das Fleisch dem ausgerollten Toast von der Länge anpassen, die Stücke sollten nicht dicker wie etwa 2cm sein, sonst lässt es sich nachher schlecht rollen. Das Fleisch ruhig etwas länger lassen, da es sich beim braten etwas zusammenzieht. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann in der Pfanne rundherum anbraten. Beim Rehfilet habe ich etwa medium-rare angepeilt, beim Wildschwein medium. Die Stücke kommen später nochmal in die Pfanne und garen da noch etwa 1 Stufe weiter.
Währenddessen 2/3 des Toastes mit Trüffelmayo bestreichen und 1/3 mit dem Eigelb. Den Teil mit der Mayo mit Blattspinat belegen, das Fleisch darauf geben und zusammenrollen, das Eigelb fungiert hier als Kleber. Dann die Rolle im Eigelb wenden und mit Sesam bestreuen. Nochmals in die Pfanne geben und den Sesam anrösten. Angerichtet gab es das Wild-Sushi bei mir auf Salat mit einer Honig-Senf-Vinaigrette und Tomaten aus dem Garten mit Büffel-Burrata. Ein tolles Sommeressen und eine perfekte Zubereitung für die ansonsten ja doch recht kleinen Filets.

 

 

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Taubenburger

Taubenburger

Mal ein ganz anderer Burger

Bauanleitung:

  • Bunboden
  • Frischkäse
  • Rucola
  • Taubenbrust (mit Schmetterlingsschnitt aufgeschnitten)
  • Cheddar
  • Bacon
  • Taubenbrust (mit Schmetterlingsschnitt aufgeschnitten)
  • Cheddar
  • Bacon
  • Trüffelmayo
  • Bundeckel

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