Die schwedischen Hackbällchen in Wild

Fürs Fleisch:

• 500g Hackfleisch (hier: Sika)
• 50ml Sahne
• 2 EL Paniermehl
• 1 Ei
• 1 kleine Schalotte
• Butter
• ggfs. Steinpilzpulver
• Salz & Pfeffer

Für die Soße

• 250ml Sahne
• 1 EL Sojasoße
• 300ml Wildfond
• 1 EL Speisestärke
• Preiselbeergelee
• Salz und Pfeffer

Zuerst die Schalotte fein würfeln und in etwas Butter anbraten. Hackfleisch, Sahne, Paniermehl, Ei und die angebratene Schalotte miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Steinpilzpulver abschmecken. Die Hände mit kaltem Wasser befeuchten und kleine Hackfleischbällchen formen. In etwas Butter bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. In der Zwischenzeit den Ofen auf etwa 100°C vorheizen. Die Köttbullar werden, sobald sie fertig sind, im Backofen „geparkt“. Den Bratensatz mit WIldfond lösen. Die Soße dann mit Sojasoße, Salz, Pfeffer und Preiselbeergelee abschmecken. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Soße zur gewünschten Konsistenz eindicken.

Klassisch serviert werden die Köttbullar dann mit Kartoffelpüree und Preiselbeeren. 

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Ein Beitrag aus der Reihe: einfache, italienisch angehauchte Landküche

Zutaten für 2-3 Personen:

• 1 Lachs vom Reh (also einen Rückenstrang)
• etwa 50g Pistazien (geröstet, nicht gesalzen)
• etwa 100g Butter (Zimmertemperatur)
• 1 EL Semmelbrösel/Paniermehl
• etwa 50g frisch geriebenen Parmeggiano Reggiano
• Salz & Pfeffer
• Butterschmalz zum anbraten und Thymian zum aromatisieren

So wird’s gemacht:

Zuerst den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Rehrücken parieren und portionieren. Die Pistazien schälen und einigermaßen fein hacken. Den Käse reiben. Butter, Pistazien, Käse und Semmelbrösel in eine Schuüssel geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, den Rehrücken und den Thymian hineingeben und sehr scharf rundherum anbraten. Die Steaks in eine ofenfeste Form geben und den Pistazien-Parmesan-Teig darauf geben. Fest andrücken und dann für 15 Minuten im oberen Drittel in den Backofen geben. Wenn die Kruste goldbraun ist, ist der Rehrücken fertig und sollte medium sein.  Dazu gab es bei mir einen mediterranen Salat.

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