Wir können auch mit „normalem“ Fleisch kochen. In erster Linie aus Biobetrieben oder halt direkt vom Bauernhof bzw dem Dorfmetzger.
Maronen-Mousse
Ein herbstlicher NachtischZutaten: 200g geröstete Maronen 150ml Milch 1 Vanilleschote 50g Honig 1 EL Butter 200g Sahne Die Milch in einen Topf geben. Vanilleschote aufschneiden, das Mark mit dem Messerrücken auskratzen und beides mit in den Topf geben. Die...
Holunderblütensirup
Perfekt für den Sommer Zutaten: 10-20 Holunderblüten 1kg Zucker 1,5l Wasser 15g Zitronensäure Den Zucker im Wasser aufkochen. Die Holunderblüten von den groben Stilen lösen und ausschütteln. Die Zitronensäure in den Sirup einrühren, Sirup und Blüten in einem...
Crispy Chicken Burger
Für das Fleisch: Hühnerbrust, hier regionale Bioqualität Mehl Salz Pfeffer Paprikapulver, edelsüß Ei Panko-Paniermehl Das Mehl mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Hühnerbrust erst ins gewürzte Mehl drücken, dann durch das verquirrlte Ei und dann in die...
Pekingsuppe
Asiatisch süß-sauer-scharfe HühnersuppeZutaten: 1 Suppenhuhn Suppengemüse 1 Gemüsezwiebel Lorbeerblatt frischen Thymian 2 Schalotten Tomatenmark 100g Ketchup 1 Glas Bambussprossen 1 Glas Sojasprossen 1 Glas Shitakepilze 100g Glasnudeln oder Reisnudeln 2 Zehen...
Kkanpunggi – koreanisches scharfes Huhn
mit reichlich Knoblauch, süßlich-würzig, lecker! Für 2 PersonenFürs Fleisch: 300g Hähnchenbrust 1 TL Sojasoße 2 TL Maisstärke Salz & Pfeffer Für die Soße: 1 TL Maisstärke 1 EL Sojasoße 2 EL brauner Zucker 2 EL Oystersoße 2 EL Reiswein 2 EL Reisessig Salz &...
Gänsekeule sousvide
Saftig, kross und lecker!Zutaten: 1 Gänsekeule pro Person Salz & Pfeffer 0,1L Portwein ein paar Zweige frischen Thymian etwas Stärke zum abbinden Die Gänsekeulen ungewürzt in einen für souvide geeigneten Beutel geben und verschweißen. Das Sousvidebecken auf 80°C...
Graved Lachs mit Honig-Dill-Senfsoße
Eine etwas andere Art der ZubereitungZum Beizen: 1 Lachsseite, filetiert, entschuppt, grätenfrei, hier etwa 800g 40g Salz 40g braunen Zucker etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer 1 Bund Dill Die Gewürze mischen, den Lachs mittig durchschneiden und mit der Hälfte...
Wachtel-Frikassee
Aus eigenen Wachteln mit Spargel, Champignons und ErbsenFür die Geflügelbrühe: 4 Wachteln, küchenfertig, in dem Falle war die Haut abgezogen 1 Bund Suppengrün 2 Lorbeerblätter 2 Zwiebeln Champignons Wasser Fürs Frikassee: ausgelöstes Wachtelfleisch Geflügelbrühe 5-10...
Hausgemachter Kochschinken (nassgepökelt)
Kochschinken selber machen ist gar nicht so schwierig Hausgemachter Kochschinken. Eins vorweg: das war ein Testlauf mit Hausschwein. Genauer gesagt habe ich hier eine Nuss vom Hausschwein verwendet.Zuerst wird die Nuss gepökelt. Ich habe mich fürs nasspökeln...
