Bechamelkartoffeln

Ein Gericht aus meiner Kindheit – in der wilden Variante

Zutaten:

• 400g Kartoffeln
• 250ml Wildfond
• 3 TL Butter
• 120ml Milch
• 1 EL Mehl
• 3 TL Butter
• Speck oder Wildkochschinken
• Salz & Pfeffer

Die Kartoffeln schälen und, je nach Größe vierteln oder halbieren. In Salzwasser aufsetzen und ca. Minuten garkochen. In der Zwischenzeit den Speck bzw. Schinken würfeln und die Butter in einem weiteren Topf zerlassen. Speck ggf. in der Butter auslassen. Sollte Kochschinken verwendet werden, diesen nicht mit anbraten sondern nachher in die fertige Soße geben. Das Mehl dazu geben und gut verrühren. Dann mit der Milch und dem Fond ablöschen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken und wenn die Soße eine schöne Bindung hat mit den Kartoffeln servieren. 

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