Ciervo tonnato

Die wilde Variante des italienischen Klassikers „Vitello tonnato“

Fürs Fleisch:

• 750ml trockenen Weißwein
• 2 Nelken
• 2 Lorbeerblätter
• Suppengemüse
• Wasser
• Rotwildrücken (waren etwa 400g, es geht auch Nuß oder Oberschale, auch mit anderen Wildarten haben wir es schon getestet, es ist immer lecker)

Für die Soße:

• 1 Ei
• 1 TL Senf
• Pflanzenöl
• Zitronensaft
• 1 Dose Thunfisch
• 2 EL Kapern
• 3-5 Sardellenfilets
• Salz & Pfeffer

Für das Ciervo tonnato kam ein Stück vom Hirschrücken in 750ml trockenen italienischen Weisswein, dazu 2 Nelken, 2 Lorbeerblätter und grob gewürfeltes Suppengemüse. Nachdem das Fleisch mehrfach gewendet die Nacht im Kühlschrank verbracht hat, wurde heute soviel Wasser aufgefüllt das das Fleisch komplett bedeckt war. Einmal aufkochen und dann bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde kochen lassen. Danach das Fleisch in der Brühe auskühlen lassen, trocken tupfen und dünn aufschneiden.

Während das Fleisch auskühlt kann man die Soße zubereiten. Dafür aus einem Ei, Senf, Öl und etwas Zitronensaft mit dem Zauberstab eine Mayonnaise mixen. In einem weiteren Behälter habe ich dann eine Dose Thunfisch (abgegossen), 2 EL Kapern und 3-5 Sardellen eine Farce herstellen. Alles zusammen mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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