Deer Jerky

Biltong oder Dörrfleisch aus Wildbret

Zutaten:

• Wildbret
• 200ml Sojasoße
• 100ml Teriyaki-Soße
• 100ml Worchester-Soße
• ein paar Spritzer  Liquid Smoke
• eine Prise Zucker
• Chiliflocken nach persönlichem Geschmack
• Knoblauch nach persönlichem Geschmack

Deer Jerky habe ich aus Reh- und Rotwild hergestellt. In der Regel habe ich Teilstücke aus der Keule verwendet. Diese werden noch leicht angefroren auf etwa 4-5mm dicke Scheiben geschnitten. Am einfachsten geht das mit einer Aufschnittmaschine. Aus den übrigen Zutaten eine Marinade herstellen und die Fleischscheiben dort über Nacht marinieren. Je nach Ausstattung entweder den Backofen auf ca. 50°C Umluft vorheizen, das Fleisch auf dem Rost ausbreiten und dann über 5-8 Stunden trocknen lassen. Die tatsächliche Zeit ist immer individuell, daher nur als grober Richtwert angegeben. Während des Vorgangs sollte ein Kochlöffel oder Ähnliches in der Backofentür stecken, damit die Feuchtigkeit entweichen und so das Fleisch trocknen kann.

Alternativ geht das selbstverständlich auch im Dörrautomaten.

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