Doinkballs

Deer meets Oink. Ein Rezept was ich für ein paar Jahren auch für die Plattform Wild-auf-wild.de des Deutschen Jagdverbandes beigesteuert habe.

Zutaten für 12 Doinkballs:

500g Wildhack
24 Scheiben Bacon
Cheddar am Stück
Magic Dust oder Pit Powder von Ankerkraut (oder eine Gewürzmischung nach Wahl)
BBQ-Soße (zum Beispiel die Hörnerwhisky-BBQ-Soße in der Kategorie Soße, Fonds & Dips)
Zahnstocher oder Schaschlikspieße

Zuerst wird der Grill auf indirekte Hitze von 110°-120°C vorbereitet und eingeheizt. Das Hackfleisch würzen, gut durchmischen und pro Portion zwölf gleich große Bällchen formen. Das ergibt etwa 40 Gramm je Bällchen. In die Mitte wird ein Stück Cheddar gedrückt. Jedes Bällchen wird nun mit zwei Scheiben Bacon eingewickelt und mit einem Zahnstocher fixiert. Jetzt wäre der Zeitpunkt gekommen ein wenig Räucherholz auf den Grill zu geben. Zu Wild passen feine Noten wie Obsthölzer. Die Bällchen kommen dann vorgeheizten Grill und werden indirekt für eine Stunde langsam gegrillt. Nach einer dreiviertel Stunde werden die Bällchen mit der BBQ-Soße eingepinselt. Zum Schluss einmal kurz über der direkten Hitze grillen, so dass der Bacon schön knusprig wird und die BBQ-Soße karamellisiert.

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