Bäckchen… ein ganz tolles Stück Fleisch
Zutaten pro Person:
2 Wildschweinbäckchen (auch mit Rotwild sehr lecker!)
1 Bund Suppengemüse
2-4 Zwiebeln
1 Flasche trockenen Rotwein
1 EL Tomatenmark
ca 0,5 Wildfonds (je nachdem wie „dicht“ euer Bräter ist)
Salz, Pfeffer, Zucker
Die Bäckchen hab ich nach dem Auslösen sauber pariert. Die Bäckchen werden scharf mit etwas Öl im Bräter angebraten. Anschließend nimmt man sie heraus und brät Wurzelgemüse und Zwiebeln (in dem Falle 4 kleine Zwiebeln) an. Sobald das Gemüse Farbe genommen hat, kommt etwa 1 EL Tomatenmark dazu und wird angeröstet. Mit Rotwein ablöschen. Den Rotwein reduzieren und erneut ablöschen. Auf die Weise hab ich eine ganze Flasche verkocht. Danach kommen die Bäckchen wieder in den Bräter, Wildfonds dazu und für 2-3h bei 160Grad Ober- und Unterhitze in den Backofen. Regelmäßig die Flüssigkeit kontrollieren! Da muss man dann mal testen wann das Fleisch zart ist. Zum Schluss das Fleisch aus der Soße nehmen, diese passieren oder pürieren, mit Salz, etwas Pfeffer und Zucker abschmecken, fertig.
Als Beilage gabs Semmelknödel und Apfelrotkohl.
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