Eines der berühmtesten amerikanischen Sandwiches auf Berufsjägerart
Fürs Fleisch:
- 1 Strang vom Rehrücken, auslöst und pariert
- Kräutermischung (ich habe „Grüner Eber“ von Ankerkraut verwendet, anstelle der Mischung kann man auch frische Kräuter hacken und zusammen mit etwas Rohrzucker verwenden)
Fürs Sandwich:
- grüner Salat
- Frühstücksspeck
- Mayo
- Senf (1 EL je 100g Mayo)
- hartgekochte Eier
- Tomate
- Toastbrot
Beginnen wir mit dem Fleisch. Zuerst den Backofen auf etwa 100°C vorheizen. Das Fleisch wird gewürzt und mit etwas Öl in einer Pfanne rundherum scharf angebraten. Anschließend wird das Fleisch im Ofen geparkt und auf etwa 56°C Kerntemperatur hochgezogen. Ist diese erreicht, kann das Fleisch raus und darf abkühlen. Das Fleisch dünn aufschneiden.
Fürs Sandwich werden dann zuerst die Toastbrotscheiben getoastet und der Speck in der Pfanne ausgelassen. Den Salat und die Tomaten waschen und fein schneiden. Die hartgekochten Eier pellen und ebenfalls schneiden. Den Senf in die Mayo einrühren und dann kann es schon losgehen. Toastbrot mit der Senf-Mayo bestreichen, Salat und Tomate darauf geben ebenso wie 3 Scheiben Speck. Mit EI und dünn aufgeschnittenem Rehrücken belegen und eine weitere Scheibe Toast als Deckel darauf geben. Mit Zahnstochern fixieren und dann diagonal halbieren.
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