Pekingsuppe

Asiatisch süß-sauer-scharfe Hühnersuppe

Zutaten:

• 1 Suppenhuhn
• Suppengemüse
• 1 Gemüsezwiebel
• Lorbeerblatt
• frischen Thymian
• 2 Schalotten
• Tomatenmark
• 100g Ketchup
• 1 Glas Bambussprossen
• 1 Glas Sojasprossen
• 1 Glas Shitakepilze
• 100g Glasnudeln oder Reisnudeln
• 2 Zehen Knoblauch
• Ingwer
• 100ml Reisessig
• 4 EL Zucker
• 5 EL Sojasoße
• nach Bedarf Chilipaste
• Salz zum Abschmecken
• 2 EL Speisestärke

Zuerst das Suppenhuhn zerlegen. Das Suppengemüse kleinschneiden die Gemüsezwiebel halbieren und die Schnittflächen in einer Pfanne schwarz rösten. Die Zwiebel, das Suppengemüse, Lorbeer und Thymian zusammen mit dem Suppenhuhn in einen Topf geben. Einmal aufkochen und dann 3h bei niedriger Hitze simmern lassen. Den Schaum immer wieder abschöpfen. Wenn die Hühnerbrühe fertig ist, alles vorsichtig aus der Brühe heben und diese durch ein Tuch in einen anderen Behälter umgießen. Das Fleisch von den Knochen lösen. Die Schalotten, Ingwer und Knoblauch klein schneiden und in einem Wok (oder einer Pfanne) anbraten. Tomatenmark mit dazu geben, kurz mit anrösten. Mit dem Reisessig ablöschen, Ketchup, Sojasoße, Zucker, Fleisch, Glasnudeln, Shitakepilze, Bambussprossen und Sojasprossen dazugeben und mit Brühe aufgießen.. Mit Zucker, Salz und Chilipaste nach eigenem Gusto abschmecken. Die Speisestärke in Wasser anmischen und zur Suppe geben. Kurz aufkochen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und heiß servieren.

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