Rotwildhüfte Sous-Vide

Gebadetes Rotwild. Butterzart und saftig.

Zutaten:

• 1 Rotwildhüfte (hier vom Kalb, etwa 200g)
• Thymian
• Knoblauch
• Butterschmalz
• Salz & Pfeffer

Das Fleisch mit dem Thymian in einen geeigneten Vakuumbeutel ziehen und dann 30 Minuten bei 53°C im Wasserbad garen. Anschließend eine Pfanne vorheizen, das Butterschmalz zerlassen und zusammen mit 1-2 angepressten Knoblauchzehen und dem Thymian 1-2 Minuten je Seite scharf anbraten.

Als Beilage gab’s bei mir einen Rösti und Aioli. Salz & Pfeffer zum Würzen auf den Tisch stellen.

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