Saltimbocca auf Berufsjägerart
Fürs Fleisch:
- 1 Strang vom Rehrücken, auslöst und pariert
- Salbeiblätter
- Roher Schinken
- Salz & Pfeffer
Den Rehrücken leicht salzen und pfeffern und mit Salbei beilegen. Anschließend mit dem rohen Schinken einwickeln und diesen mit einem Zahnstocher fixieren. Kurz von allen Seiten angrillen, der Rehrücken sollte in der Mitte noch zart rosa sein. Wer sich unsicher ist kann ein Fleischthermometer benutzen. Kerntemperatur sollte +/- 58°C betragen.
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