Spaghetti Carbonara

auf Berufsjägerart

Zutaten pro Person:

• 100-150g Spaghetti
• 1 Vollei
• 1 Eigelb
• 50-100g Guanciale vom Wildschwein (oder geräucherter Wildschweinspeck)
• ca. 70g frisch geriebenen Pecorino (zur Not auch Grana Padano oder Parmeggiano reggiano)
• Salz und Pfeffer

Zuerst den Speck einigermaßen fein würfeln und bei mittlerer Hitze in der Pfanne auslassen. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Die Eier mit dem Käse mischen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. etwa 3-4 Minuten bevor die Nudeln fertig sind, eine Tasse voll Nudelwasser abschöpfen und etwas Nudelwasser zu den Eiern geben. Die Nudeln nach erreichen der Bissfestigkeit bitte nicht abgießen sondern mit einer Zange aus dem Topf holen und tropfnass zum Speck in die Pfanne geben. Etwas Nudelwasser dazu geben und gut durchschwenken. Die Pfanne vom Herd nehmen (WICHTIG!) und dann die Käse-Ei-Masse unterheben und kräftig schwenken und durchrühren. Sobald die Soße cremig ist, sofort auf tiefen Tellern anrichten und nochmal schwarzen Pfeffer darüber geben. Einfach, simpel und einfach lecker.

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