Die Königsklasse des BBQ

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Zutaten:

Spareribs vom Wildschwein (hier vom ~30kg Frischling)
Magic Dust oder eine eine andere Gewürzmischung nach Wahl
Apfelsaft
BBQ-Soße

Als erstes wird bei den Rippen die auf der Innenseite anhaftende Silberhaut entfernt. Diese muss runter, da sie sonst zäh wird und von innen kein Gewürz ans Fleisch kommt. Als Hilfsmittel hat sich der Stiel eines Teelöffels bewährt. Die Rippenbögen werden etwa auf der Mitte quer zum Knochen geteilt und von beiden Seiten mit der Gewürzmischung „Magic Dust“ eingerieben. Anschließend vakuumieren und etwa 4 Stunden einziehen lassen. Den Kugelgrill mithilfe eines Minionrings auf etwa 110°C vorheizen. Die Erfahrung hat gezeigt, dass Ribs von Stücken dieser Gewichtsklasse etwa 3 Stunden auf dem Grill brauchen. Dementsprechend lang muss der Minionring sein.

Angewandt habe ich eine angepasste 3–2–1-Variante, und zwar 1,5–2–0,5. Das heißt 1,5 Stunden werden die Ribs bei indirekter Hitze im Halter mit Kirschholzstücken auf den Briketts geräuchert. Anschließend werden die Rippenbögen mit einem guten Schluck Apfelsaft in Alufolie (vorher Taschen aus Alufolie falten, das macht es einfacher) einschlagen und weitere 2 Stunden gedämpft.

Jetzt je nach Vorliebe mit BBQ Soße glasieren oder kurz die Rips etwas antrocknen und den Apfelsaft darauf karamellisieren lassen.

Je dicker das Fleisch, um so mehr müssen die Zeiten Richtung 3-2-1 angepasst werden.

Macht man größere mengen an Ribs, so hat es sich bewährt diese aufrecht zu stellen. So bekommt man viel mehr Leitern Rippchen gleichzeitig auf den Grill. Zum Dämpfen (Phase 2)macht es Sinn die Ribs in ein bis zwei Koncis-Formen von Ikea zu legen und nur diese mit Alufolie abzudecken. Das spart Arbeit und verursacht weniger Dreck.

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