Griechische Küche … aber wild!
Zutaten pro Person:
ca. 150g Fleisch, hier: Rotwildhüfte
Kräuter
Gyrosgewürz
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
1-3 Chilis
1 EL Tomatenmark
ca 100ml Milch und 1 EL Kräuterfrischkäse, alternativ 1/2 Becher Sahne
5cl Metaxa
1 TL Paprika edelsüß
Salz & Pfeffer
Käse zum überbacken, zum Beispiel Cheddar
Das Fleisch wird gewürzt und zusammen mit Kräutern (frisch und getrocknet) in etwas Öl angebraten. Ich hatte Rosmarin, Thymian, Oregano und Salbei drin. Während das Fleisch anbrät, eine große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und je nach Geschmack 1-3 Chilis in Scheiben schneiden. Ist das Fleisch angebraten, nimmt man es raus, salzt und pfeffert es und gibt es in eine Auflaufform. Anschließend wird die Zwiebel in derselben Pfanne angebraten, in der auch das Fleisch gebraten wurde. Haben die Zwiebeln Farbe genommen, kommen Knoblauch, die Chilis und 1 TL Paprika edelsüß dazu. Kurz mit anbraten lassen, dann 1 EL Tomatenmark dazu geben und ebenfalls mit anrösten. Abgelöscht wird mit einem guten Schluck Metaxa (oder anderem Weinbrand). Kurz aufkochen lassen, dann Milch und 1 EL Kräuterfrischkäse dazu geben. Wer mag ersetzt Milch und Frischkäse durch Sahne. Aufkochen lassen bis fast die gewünschte Konsistenz erreicht ist und dann zum Fleisch in die Auflaufform geben. Theoretisch könnte man so schon essen, aber bekanntlich sterben die Kalorien wenn man sie mit Käse überbackt. Also wird das Fleisch-Soßen-Gemisch mit Käse bestreut und kommt für etwa 15 Minuten bei 150°C in den Backofen bis der Käse geschmolzen ist.
Als Beilage passen Fladenbrot, Safranreis oder Pommes.
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