Wilde Schnitzel

Egal ob Rotwild, Rehwild, Sika oder Sau. Schnitzel gehen immer und sind immer lecker.

Fürs Fleisch:

• Wildfleisch, ich bevorzuge die Oberschale, WIldart ist sekundär
• Eier
• Mehl
• Semmelbrösel
• Butterschmalz
• Salz&Pfeffer

Das Fleisch gegebenenfalls mittels Schmetterlingsschnitt zu Schnitzeln aufschneiden und diese plattieren. Plattieren geht am besten in einem stabilen, großen Vakuumbeutel. Dann wird eine Panierstraße aufgebaut: ein Teller mit Mehl, ein Teller mit verquirltem und gewürztem Ei und ein Teller mit Semmelbröseln. Die Schnitzel werden dann zuerst mehliert, dann durchs Ei gezogen und zum Schluss paniert. Ausgebacken werden die Schnitzel dann goldbraun in einer großen Pfanne mit reichlich Butterschmalz.

Bei uns gibt’s an Weihnachten traditionell Schnitzel mit Feldsalat, Kartoffeln und Speck untereinander.

Für die Beilage: 

• Feldsalat
• festkochende Kartoffeln
• Speck
• Essig & Öl
• Salz & Pfeffer
• Zucker
• Senf
• wer’s mag: Granatapfelkerne

Die Kartoffeln kochen und den Speck auslassen. Den Feldsalat waschen und putzen, aus den übrigen Zutaten eine Vinaigrette mischen. Die gekochten Kartoffeln abgießen und leicht stampfen, alles durchmischen, fertig. 

Weitere Rezepte und Bilder findet man bei Facebook und Instagram.

Instagram: wilde_Gaumenfreuden

Facebook: Wilde Gaumenfreuden – Aus der Küche eines Berufsjägers