Ein altes Familienrezept
Zutaten:
• Wildschweinbauch (am besten von einer Sau mit 70 kg+
aufgebrochen)
• Baconscheiben
• 1 kg Sauerkraut
• 500 g Backpflaumen
• Senf
• Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Wacholderbeeren
• 0,5 – 1 l Wildbrühe (je nachdem wie „nass“ das Sauerkraut ist)
Zuerst einen Anzündkamin mit 20 Briketts befüllen und anzünden. Vom Schweinebauch werden mittels Schmetterlingsschnitt 1,5 cm (je „Flügel“) dicke Rouladen geschnitten und auf etwa 0,5 – 0,8 cm platt geklopft. Alternativ einen kompletten Bauchlappen vom Frischling dafür nehmen. Dieser braucht dann nicht zurechtgeschnitten und geklopft werden. Anschließend die Rouladen
mit Senf bestreichen, etwas pfeffern und mit 2 Scheiben Bacon belegen. Das Sauerkraut
auseinander ziehen, eine gute Gabel voll auf den Bacon legen und mit 1 – 2 Backpflaumen
zu einer Roulade rollen und feststecken.
Das restliche Kraut mit den Backpflaumen, den Gewürzen und der Brühe in einen Dutch Oven (hier Petromax ft6)
geben. Die Schweinsröllchen darauf legen, Deckel drauf und für rund 2 Stunden bei 180°C garen (10 Briketts oben, 10 Briketts unten). Die Flüssigkeit muss regelmäßig kontrolliert werden, ist zu wenig drin, dann weiteren Wildfonds oder Wasser angießen. Wer keinen Dutch Oven besitzt, kann das natürlich auch im Bräter im Backofen machen.
Dazu passen Klöße, Knödel oder Kartoffelstampf.
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