Es muss nicht immer Ente mit Orangensoße sein
Ente von außen und innen gut salzen und pfeffern. Den Ofen auf 250°C vorheizen. Mit 125ml Wasser in einen geeigneten Bräter, zuerst mit der Brust nach unten, legen und 40 Minuten backen.
Dann den Ofen auf 175°C herunterdrehen, die Ente im Bräter wenden und mit Deckel wieder für 90 Minuten in den Ofen schieben. Anschließend die Ente auf Alufolie 15 Minuten bei 175°C auf den Grillrost legen. So wird die Haut nochmal schön knusprig.
Für die Portweinsoße:
- 2 Schalotten
- ein paar Zweige frischer Thymian
- 200ml Portwein
- 200ml Geflügelfond
- 60gr kalte Butter
- 1 EL Öl
Schalotten fein würfeln und mit dem Thymian im Öl andünsten. Wenn die Schalotten glasig sind mit dem Portwein und dem Fond angießen und bei starker Hitze auf die Hälfte einreduzieren lassen. Thymian herausfischen und mit der kalten Butter binden.
Die Ente zerlegen und sofort servieren, dazu passen hervorragend Kartoffelklöße.
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