Wildentenbrust Medium mit Fächerkartoffeln und Blutorangensalat.
Zutaten pro Person:
1 Wildentenbrust
3-5 Kartoffeln, je nach Größe
1 Blutorange
1 rote Zwiebel
Salz, Pfeffer
Olivenöl, Balsamico
Weils am längsten dauert, wird mit den Fächerkartoffeln begonnen. Dazu legt man die Kartoffeln gewaschen und bei Bedarf geschält zwischen 2 Kochlöffel oder ähnlichem. Mit einem Messer wird jetzt bis auf den Griff des Kochlöffels herunter geschnitten. So schneidet man die Kartoffeln gleichmäßig ein, aber nicht durch. Backofen wird auf 180°C Ober und Unterhitze vorgeheizt. Die Kartoffeln werden vorsichtig auseinander geklappt, gewürzt (hier nur Salz, der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt) und mit Olivenöl beträufelt. Anschließend kommen sie je nach Größe zwischen 35-45 Minuten in den Ofen.
Anschließend den Blutorangensalat vorbereiten. Blutorangen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Eine rote Zwiebel schälen, in dünne Scheiben schneiden und je nach gewünschter Menge dazu geben. Mit Balsamico und Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen und beiseite stellen.
Die Wildentenbrust auf der Hautseite rautenförmig einschneiden und gut salzen. In einer vorgeheizten Pfanne mit etwas Öl auf der Hautseite goldbraun braten, wenden und auf der Fleischeite nochmal 2 Minuten braten. Anschließend für 8 Minuten in den Ofen geben. Nach der Zeit herausnehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten Ruhen lassen. Das Fleisch aufschneiden, mit dem Blutorangensalat und den Kartoffeln anrichten und servieren. Fürs Fleisch noch Salz & Pfeffer auf den Tisch stellen. Dazu passt auch eine hausgemachte Aioli.
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