Bauanleitung:
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Fürs Fleisch:
Fürs Grillen:
So wird’s gemacht:
Das Fleisch noch leicht gefroren auf der Aufschnittmaschine in 6-8mm dicke Scheiben aufschneiden. Geht auch mit dem Messer, tatsächlich aber am besten wenn das Fleisch nur angetaut ist. Die Knoblauchzehen und die Zwiebel schälen und fein reiben, zusammen mit den anderen Zutaten eine Marinade zusammenrühren und das Fleisch am besten darin über Nacht durchziehen lassen.
Am nächsten Tag den Grill auf 200°C indirekte Hitze vorbereiten. Die Gemüsezwiebel halbieren, eine Halteklammer auf den Spieß schieben und dann das Fleisch aufspießen. Mit der zweiten Hälfte der Zwiebel abschließen und die zweite Klammer setzen. Fas Fleisch sollte möglichst fest sitzen. Den Spieß auf den Grill geben, den Spieß anschalten und nach etwa 40-50 Minuten darf man schon mal gucken wie weit das Fleisch ist. Ist es schön gebräunt mit einem möglichst langen Messer das Fleisch vom Spieß dünn in eine darunter gestellte Schale abschneiden. Das kann man dann alle 15-20 Minuten wiederholen.
Egal ob mit Knoblauchsoße, Sriacha-Mayo, Salat, Tomate, Zwiebeln und Feta im Brötchen oder als Gyros-Teller, es ist einfach ein Genuss! Der Fantasie sind hier keinerlei Grenzen gesetzt.
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Fürs Fleisch:
Das Fleisch wird, sofern nicht schon geschehen, pariert und kommt Dann mit einigen Zweigen Thymian und Rosmarin sowie ein bis zwei angedrückten Knoblauchzehen in einen Vakuumbeutel, der für sous-vide geeignet ist. Den Sousvide-Stck habe ich auf 65°C und 2h30min eingestellt. Da war der Wildschweinrücken dann medium-well gegart, zart und saftig. Nachdem die Zeit abgelaufen ist, das Fleisch im Beutel unter kaltem Wasser etwas abkühlen, aus der Tüte nehmen, trocken tupfen und kalt stellen. Auf der Aufschnittmaschine dann auf etwa 2-3mm den Rücken aufschneiden, anrichten und mit der Thunfischcreme servieren. Salz und Pfeffer auf den Tisch stellen zum selber würzen. Ich bevorzuge hier ein Fleur de Sel. Salzig aber ohne die Schärfe des Salzes. Dazu passt sehr gut Bruscetta.
Ihr habt keinen sousvide-Stick? Dann bereitet das Fleisch klassisch zu und folgt einfach dem Link weiter unten.
Das Rezept für die Thunfischcreme findet ihr hier: Ciervo tonnato | Wilde Gaumenfreuden (wilde-gaumenfreuden.de)
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Zutaten:
Den Speck würfeln und in einer ausrechend großen Pfanne für das gesamte Gericht auslassen. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Je nachdem welche Nudeln (Kochzeiten) verwendet werden kann man nach dem Auslassen des Speckes bis kurz vor Fertigstellung der Soße mit dem Kochen der Nudeln warten. Den Speck aus der Pfanne nehmen, die Hitze reduzieren (3/10 habe ich bei meinem Herd gewählt) die Milch und den Gorgonzola in die Pfanne geben. So schmilzt der Gorgonzola langsam vor sich hin und die Flüssigkeit der Milch verkocht. Ab jetzt muss ständig gerührt werden. Etwa 5 Minuten vor Ende der Nudelkochzeit einen guten Esslöffel Mascarpone, den Spinat, den Speck und eine halbe Tasse Nudelwasser dazu geben dazu geben. Den Herd auf volle Leistung stellen und bis zu einer leicht gebundenen Soße einkochen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Nudeln aus dem Topf mithilfe eines Siebes oder Schaumlöffels tropfnass in die Pfanne geben. Herd ausschalten und die Pfanne vom Herd nehmen, gut durchschwenken oder -rühren. Jetzt erst den Pecorino und den Parmeggiano Reggiano dazu geben und nochmal kurz durchschwenken. Die Soße dickt durch die Hartkäse stark ein. Wem es zu dickflüssig wird kann noch etwas Nudelwasser dazu geben. Sofort heiß servieren.
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Die Soße:
Alles verrühren, am Besten ein paar Stunden ziehen lassen, fertig.
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