Vitello tonnato a cacciatore
Sous vide gegartFürs Fleisch: 1 Stück vom Wildschweinrücken Thymian Rosmarin Knoblauch Das Fleisch wird, sofern nicht schon geschehen, pariert und kommt Dann mit einigen Zweigen Thymian und Rosmarin sowie ein bis zwei angedrückten Knoblauchzehen in einen Vakuumbeutel,...
Wilde Burger und Sandwiches
Outdoorcooking
Moderne und klassische
deutsche Wildküche
Aus fremden Ländern
Wurst und Schinken aus Wild
Soßen, Fonds und Dips
Zahmes… nichts wildes
Aus dem eigenen Stall
Sous Vide
Kochen mit Wild. Schwierig?
Als Revierjagdmeister habe ich den ganzen Tag mit der Betreuung eines Jagdreviers zu tun. Mit der Hege und Pflege, mit der Erlegung und natürlich mit dem Zerwirken des Wildes. Da liegt es nahe sich auch mit der Zubereitung desselben zu beschäftigen.
Im Sommer 2014 war ich in der Verlegenheit für Jagdgäste während der Bockjagd ein Abendessen aus dem Hut zaubern zu müssen. Zum Glück hing noch ein Rehbock in der Kühlung und so gab es dann abends Reh vom Grill.
Einfach, schlicht, aber extrem lecker. So ließen die Fragen nach den Rezepten nicht lange auf sich warten – der Grundstein des Kochblogs war gelegt.
In der Folge habe ich mit vielem experimentiert und die besten Rezepte finden sich hier nun wieder.
Da ich mit meiner einfachen „wilden Küche“ aber nicht alleine stehe, sind auch noch ein paar simple, aber sehr leckere Rezepte von Freunden zu finden. Hier erkennt man, dass sich mit Wild auch alltägliche Rezepte neu interpretieren lassen und es eben nicht „nur“ den klassischen Wildbraten geben muss.
Die letzten Veröffentlichungen
Hier finden sie die letzten Veröffentlichungen in ihrer Reihenfolge
Bulgogi aus der Rotwildoberschale
Bulgogi Udon - Koreanisches Feuerfleisch mit gebratenen Udon-Nudeln Zutaten für 2 Personen:ca. 200g Rotwildoberschale120ml dunkle Sojasoße2EL braunen Zucker1 Gemüsezwiebel5 LauchzwiebelnSesamöl1/2 koreanische Birne, alternativ 1/4 KiwiSesamRapsöl2 Pack Udon-Nudeln...
Überbackenes Rotwild-Gyros in Metaxasoße
Griechische Küche ... aber wild! Zutaten pro Person:ca. 150g Fleisch, hier: RotwildhüfteKräuterGyrosgewürz1 Gemüsezwiebel2 Knoblauchzehen1-3 Chilis1 EL Tomatenmarkca 100ml Milch und 1 EL Kräuterfrischkäse, alternativ 1/2 Becher...
Flammkuchen mit Wildschweinspeck, Ziegenweichkäse und Honig
Eine tolle Abwandlung des klassischen Elsässer Flammkuchens Zutaten für 3-4 Personen6 Weizentortillas1 Becher Schmand1 Becher Creme Fraicheca 200g Ziegenweichkäseca 200g WildschweinspeckSalz & PfefferHonigRosmarinDen Schmand mit...
Elsässer Flammkuchen
Schnell, unkompliziert und lecker! Zutaten für 3-4 Personen6 Weizentortillas1 Becher Schmand1 Becher Creme Fraiche2 Gemüsezwiebelnca 200g WildschweinspeckSalz & PfefferDen Schmand mit der Creme Fraiche verrühren und mit Salz und...
Sate-Ente
Ein Klassiker aus der asiatischen KücheFür 2-3 Personen Zutaten pro Person:1 Entenbrust200g Erdnussbutter200ml Milch1 TL Ketchap ManisSambal Olek1 TL asiatische FischsoßeSojasoßeGemüse nach Wahl: hier Glockenpaprika aus dem eigenen GartenDie...
Wachteln vom Grill
Eine kleine Geflügeldelikatesse. Zutaten pro Person:2 WachtelnGewürzMayonaiseDie Wachteln werden entlang der Wirbelsäule aufgeschnitten, aufgeklappt und mit der Hand platt gedrückt. Dann mit einem Trockengewürz großzügig würzen. Als nächstes 1 TL Mayo auf die Wachtel...
