Doinkballs

Doinkballs

von | 25.Feb..2021 | Allgemein, Outdoorcooking

Deer meets Oink. Ein Rezept was ich für ein paar Jahren auch für die Plattform Wild-auf-wild.de des Deutschen Jagdverbandes beigesteuert habe.

Zutaten für 12 Doinkballs:

500g Wildhack
24 Scheiben Bacon
Cheddar am Stück
Magic Dust oder Pit Powder von Ankerkraut (oder eine Gewürzmischung nach Wahl)
BBQ-Soße (zum Beispiel die Hörnerwhisky-BBQ-Soße in der Kategorie Soße, Fonds & Dips)
Zahnstocher oder Schaschlikspieße

Zuerst wird der Grill auf indirekte Hitze von 110°-120°C vorbereitet und eingeheizt. Das Hackfleisch würzen, gut durchmischen und pro Portion zwölf gleich große Bällchen formen. Das ergibt etwa 40 Gramm je Bällchen. In die Mitte wird ein Stück Cheddar gedrückt. Jedes Bällchen wird nun mit zwei Scheiben Bacon eingewickelt und mit einem Zahnstocher fixiert. Jetzt wäre der Zeitpunkt gekommen ein wenig Räucherholz auf den Grill zu geben. Zu Wild passen feine Noten wie Obsthölzer. Die Bällchen kommen dann vorgeheizten Grill und werden indirekt für eine Stunde langsam gegrillt. Nach einer dreiviertel Stunde werden die Bällchen mit der BBQ-Soße eingepinselt. Zum Schluss einmal kurz über der direkten Hitze grillen, so dass der Bacon schön knusprig wird und die BBQ-Soße karamellisiert.

 

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Bulgogi aus der Rotwildoberschale

Bulgogi aus der Rotwildoberschale

von | 24.Feb..2021 | Allgemein, Aus fremden Ländern

Bulgogi Udon – Koreanisches Feuerfleisch mit gebratenen Udon-Nudeln

Zutaten für 2 Personen:

ca. 200g Rotwildoberschale
120ml dunkle Sojasoße
2EL braunen Zucker
1 Gemüsezwiebel
5 Lauchzwiebeln
Sesamöl
1/2 koreanische Birne, alternativ 1/4 Kiwi
Sesam
Rapsöl
2 Pack Udon-Nudeln (gibts im gut sortierten Asia-Supermarkt)
Pfeffer


Zuerst wird eine Marinade für das Fleisch gemacht: 120ml dunkle Sojasoße, 2EL braunen Zucker, 1/2 Zwiebel (grob gehackt), 3 Frühlingszwiebeln (grob gehackt), 3EL Sesamöl, 2 Knoblauchzehen, 1TL schwarzer Pfeffer und 1/2 koreanische Birne (besondere Sorte, alternativ 1/4 Kiwi, die haben wohl ähnliche Enzyme). Alles in einen Becher geben und zu einer Marinade pürieren. Das Fleisch noch gut angefroren so dünn wie möglich aufschneiden. Die andere halbe Zwiebel in möglichst feine Streifen schneiden und mit dem Fleisch zusammen in die Marinade geben. Minimum 30 Minuten, besser länger ziehen lassen. In Rapsöl in kleinen Portionen scharf anbraten, bei der letzten Portion dann die Udon-Nudeln, 1TL Sesam und 2 fein geschnittene Frühlingszwiebeln dazu geben und für etwa 1 Minute mitbraten.

Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.

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Überbackenes Rotwild-Gyros in Metaxasoße

Überbackenes Rotwild-Gyros in Metaxasoße

von | 24.Feb..2021 | Allgemein, Aus fremden Ländern

Griechische Küche … aber wild!

Zutaten pro Person:

ca. 150g Fleisch, hier: Rotwildhüfte
Kräuter
Gyrosgewürz
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
1-3 Chilis
1 EL Tomatenmark
ca 100ml Milch und 1 EL Kräuterfrischkäse, alternativ 1/2 Becher Sahne
5cl Metaxa
1 TL Paprika edelsüß
Salz & Pfeffer
Käse zum überbacken, zum Beispiel Cheddar

Das Fleisch wird gewürzt und zusammen mit Kräutern (frisch und getrocknet) in etwas Öl angebraten. Ich hatte Rosmarin, Thymian, Oregano und Salbei drin. Während das Fleisch anbrät, eine große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und je nach Geschmack 1-3 Chilis in Scheiben schneiden. Ist das Fleisch angebraten, nimmt man es raus, salzt und pfeffert es und gibt es in eine Auflaufform. Anschließend wird die Zwiebel in derselben Pfanne angebraten, in der auch das Fleisch gebraten wurde. Haben die Zwiebeln Farbe genommen, kommen Knoblauch, die Chilis und 1 TL Paprika edelsüß dazu. Kurz mit anbraten lassen, dann 1 EL Tomatenmark dazu geben und ebenfalls mit anrösten. Abgelöscht wird mit einem guten Schluck Metaxa (oder anderem Weinbrand). Kurz aufkochen lassen, dann Milch und 1 EL Kräuterfrischkäse dazu geben. Wer mag ersetzt Milch und Frischkäse durch Sahne. Aufkochen lassen bis fast die gewünschte Konsistenz erreicht ist und dann zum Fleisch in die Auflaufform geben. Theoretisch könnte man so schon essen, aber bekanntlich sterben die Kalorien wenn man sie mit Käse überbackt. Also wird das Fleisch-Soßen-Gemisch mit Käse bestreut und kommt für etwa 15 Minuten bei 150°C in den Backofen bis der Käse geschmolzen ist.

Als Beilage passen Fladenbrot, Safranreis oder Pommes.

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Flammkuchen mit Wildschweinspeck, Ziegenweichkäse und Honig

Flammkuchen mit Wildschweinspeck, Ziegenweichkäse und Honig

von | 24.Feb..2021 | Allgemein, Aus fremden Ländern

Eine tolle Abwandlung des klassischen Elsässer Flammkuchens

Zutaten für 3-4 Personen

6 Weizentortillas
1 Becher Schmand
1 Becher Creme Fraiche
ca 200g Ziegenweichkäse
ca 200g Wildschweinspeck
Salz & Pfeffer
Honig
Rosmarin

Den Schmand mit der Creme Fraiche verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Speck würfeln und den Rosmarin fein hacken. Einen Weizentortilla mit dem Schmandgemisch bestreichen und mit Speck und Käse belegen. Für 12-15 Minuten bei 180°C Umluft in den vorgeheizten Backofen schieben. Nach dem backen mit fein gehackten Rosmarin bestreuen und 1-2 EL Honig über dem Flammkuchen verteilen.

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Elsässer Flammkuchen

Elsässer Flammkuchen

von | 24.Feb..2021 | Allgemein, Aus fremden Ländern

Schnell, unkompliziert und lecker!

 

Zutaten für 3-4 Personen

6 Weizentortillas
1 Becher Schmand
1 Becher Creme Fraiche
2 Gemüsezwiebeln
ca 200g Wildschweinspeck
Salz & Pfeffer

Den Schmand mit der Creme Fraiche verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Speck würfeln und die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Einen Weizentortilla mit dem Schmand bestreichen und mit Speck und Zwiebeln belegen. Für 12-15 Minuten bei 180°C Umluft in den vorgeheizten Backofen schieben.

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