Smoked Burger

Smoked Burger

von | 27.Juli.2021 | Allgemein, Outdoorcooking, Wilde Burger und Sandwiches

Im Rauch gegart
Smoked Burger
Smoked Burger

Gesmokte Burger und Bratwürste vom Wildschwein. Im Buchenrauch indirekt gegart und dann kurz über direkter Hitze angeröstet. Mit Cheddar, Aioli und Jalapenos. Die Burgerpattys und Bratwürste habe ich in dem auf etwa 120°c vorgeheizten Grill im indirekten Bereich aufgelegt. Mit gewässerten Buchenholzklötzchen wurde das Fleisch dann etwa eine halbe Stunde gesmoked. Dann die Grillthemperatur hochjagen und sowohl die Patties als auch die Würste über direkter Hitze kurz anrösten.

 

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Berufsjägersandwich

Berufsjägersandwich

von | 22.Juli.2021 | Allgemein, Wilde Burger und Sandwiches

Ein tolles Resteessen!

 

Zutaten:

  • Fleisch (in dem Falle Abschnitte vom Zerwirken mehrerer Rehe, alternativ jedes zum kurzbraten)
  • Sahne
  • Käse
  • Baguette

 

Das Fleisch hab ich mit etwas Öl scharf angebraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und den Bratensatz mit Sahne ablöschen. Salzen, pfeffern und bis zu einer dickflüssigen Konsistenz einreduzieren.
Die Sahnereduktion auf ein Baguette geben, das Fleisch darauf geben, salzen und pfeffern und mit Appenzeller belegen.
Bei 200Grad Ober- und Unterhitze 10 Minuten überbacken. Dazu einen Klecks Preiselbeeren.

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Deer Jerky

Deer Jerky

von | 20.Juli.2021 | Allgemein, Aus fremden Ländern, Wurst und Schinken

Biltong oder Dörrfleisch aus Wildbret
Deer Jerky

Zutaten:

  • Wildbret
  • 200ml Sojasoße
  • 100ml Teriyaki-Soße
  • 100ml Worchester-Soße
  • ein paar Spritzer  Liquid Smoke
  • eine Prise Zucker
  • Chiliflocken nach persönlichem Geschmack
  • Knoblauch nach persönlichem Geschmack

Deer Jerky habe ich aus Reh- und Rotwild hergestellt. In der Regel habe ich Teilstücke aus der Keule verwendet. Diese werden noch leicht angefroren auf etwa 4-5mm dicke Scheiben geschnitten. Am einfachsten geht das mit einer Aufschnittmaschine. Aus den übrigen Zutaten eine Marinade herstellen und die Fleischscheiben dort über Nacht marinieren. Je nach Ausstattung entweder den Backofen auf ca. 50°C Umluft vorheizen, das Fleisch auf dem Rost ausbreiten und dann über 5-8 Stunden trocknen lassen. Die tatsächliche Zeit ist immer individuell, daher nur als grober Richtwert angegeben. Während des Vorgangs sollte ein Kochlöffel oder Ähnliches in der Backofentür stecken, damit die Feuchtigkeit entweichen und so das Fleisch trocknen kann.

Alternativ geht das selbstverständlich auch im Dörrautomaten.

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Wilde Schnitzel

Wilde Schnitzel

von | 15.Juli.2021 | Allgemein, Moderne und klassische deutsche Wildküche

Egal ob Rotwild, Rehwild, Sika oder Sau. Schnitzel gehen immer und sind immer lecker.
Schnitzel

Fürs Fleisch:

  • Wildfleisch, ich bevorzuge die Oberschale, WIldart ist sekundär
  • Eier
  • Mehl
  • Semmelbrösel
  • Butterschmalz
  • Salz&Pfeffer

Das Fleisch gegebenenfalls mittels Schmetterlingsschnitt zu Schnitzeln aufschneiden und diese plattieren. Plattieren geht am besten in einem stabilen, großen Vakuumbeutel. Dann wird eine Panierstraße aufgebaut: ein Teller mit Mehl, ein Teller mit verquirltem und gewürztem Ei und ein Teller mit Semmelbröseln. Die Schnitzel werden dann zuerst mehliert, dann durchs Ei gezogen und zum Schluss paniert. Ausgebacken werden die Schnitzel dann goldbraun in einer großen Pfanne mit reichlich Butterschmalz.

Bei uns gibt’s an Weihnachten traditionell Schnitzel mit Feldsalat, Kartoffeln und Speck untereinander.

Für die Beilage: 

  • Feldsalat
  • festkochende Kartoffeln
  • Speck
  • Essig & Öl
  • Salz & Pfeffer
  • Zucker
  • Senf
  • wer’s mag: Granatapfelkerne

Die Kartoffeln kochen und den Speck auslassen. Den Feldsalat waschen und putzen, aus den übrigen Zutaten eine Vinaigrette mischen. Die gekochten Kartoffeln abgießen und leicht stampfen, alles durchmischen, fertig. 

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Quessadillas mit Wildschweingeschnetzeltem

Quessadillas mit Wildschweingeschnetzeltem

von | 10.Juli.2021 | Allgemein, Aus fremden Ländern

Ein tolles Essen zur Resteverwertung

Bei mir war’s ein reines Resteessen bzw. Rumfortessen (alles was rumsteht und fort muss), daher seht’s mir nach, dass die Zutaten nicht so ganz dem Original entsprechen. Dem Geschmack tut es keinen Abbruch, dessen seid euch versichert.

Zutaten:
Wildschweingeschnetzeltes von Gestern mit Soße
2 Weizen-Tortillas
1 Paprika
2 Schalotten
Käse (hier: Mozzarella, der war da und musste weg)

So wird’s gemacht:
Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Paprika waschen und kleinschneiden, die Schalotte schälen und ebenfalls kleinschneiden. Mit etwas Öl anbraten. Einen Tortilla aufs Backblech legen, das Geschnetzelte und das Gemüse darauf verteilen. Mit reichlich Käse bestreuen, den zweiten Tortilla drauflegen und für 10-15 Minuten in den Ofen schieben.

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