Gezupftes Wildschwein im Brötchen

Gezupftes Wildschwein im Brötchen

von | 29.Juni.2021 | Allgemein, Outdoorcooking, Wilde Burger und Sandwiches

Oder auch pulled wildboar

Fürs Fleisch:

  • Wildschweinnacken (in dem Falle etwa 1kg vom Überläufer)
  • ein Rub nach Wahl: Grüner Eber von Ankerkraut

Den Wildschweinnacken habe ich mit „Grüner Eber“ großzügig eingerieben. Zum Smoken hatte ich Buchenholzkötzchen in Wasser eingelegt. Der Grill wird dann auf ca 110-130°c indirekte Hitze mit Minionring vorbereitet. Das Fleisch kommt mit Thermometer in den indirekten Bereich und das Räucherholz auf die Glut. Nach knapp 9h hatte das Fleisch eine Kerntemperatur von 94°c und ließ sich mit zwei Gabeln prima auseinander zupfen.

Für den Burger

  • Bunboden
  • Coleslaw
  • Fleisch
  • Cheddar
  • Jalapenos
  • BBQ-Soße
  • Bundeckel

Hier sind der Kreativität allerdings keine Grenzen gesetzt.

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König des Waldes Burger

König des Waldes Burger

von | 6.Mai.2021 | Allgemein, Wilde Burger und Sandwiches

Mit das Beste, was man aus einem Burger machen kann…

Bauanleitung:

  • Bunboden
  • Weißwein-Sahne-Reduktion mit Wildschinken
  • Rucola
  • Wildpatty mit Gruyere überbacken
  • Gebratene Steinpilze
  • Weißwein-Sahne-Reduktion mit Wildschinken
  • Bundeckel

 

Weißwein-Sahne-Reduktion mit Wildschinken

Zutaten:

  • 1 Schalotte
  • 1 Becher Sahne
  • 1 Schuss Weißwein
  • ca. 30g Wildschinken (hier wars Reh)
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • Öl zum Anbraten

Schalotte und Schinken ganz fein würfeln. Die Schalotte mit etwas Öl anbraten, mit Weißwein ablöschen und die Sahne dazu geben. Unter ständigem Rühren reduzieren bis die Soße eine zähflüssige Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und den fein gewürfelten Wildschinken dazu geben.

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Elvisburger

Elvisburger

von | 4.Mai.2021 | Allgemein, Wilde Burger und Sandwiches

In Anlehnung an das Lieblingssandwich von Elvis Presley

Bauanleitung

  • Bunboden
  • etwas Mayo
  • Salat
  • Wildschweinpattie mit französischem Weichkäse
  • mit Honig karamellisierte Banane
  • gebratener Speck
  • Erdnussbutter
  • Bundeckel

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Burger mit grünem Spargel

Burger mit grünem Spargel

von | 25.Apr..2021 | Allgemein, Wilde Burger und Sandwiches

Die Spargelzeit hat begonnen, Zeit für einen Burger mit dem Edelgemüse
Bauanleitung:

  • Bunboden
  • Sc. Bernaise
  • Wildschweinpatty mit Rahmkäse (alternativ eine andere leckere Käsesorte)
  • Grüner Spargel im Speckmantel vom Grill
  • Sc. Bernaise
  • Bundeckel
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Ciervo tonnato

Ciervo tonnato

von | 15.Apr..2021 | Allgemein, Aus fremden Ländern

Die wilde Variante des italienischen Klassikers „Vitello tonnato“

Fürs Fleisch:

  • 750ml trockenen Weißwein
  • 2 Nelken
  • 2 Lorbeerblätter
  • Suppengemüse
  • Wasser
  • Rotwildrücken (waren etwa 400g, es geht auch Nuß oder Oberschale, auch mit anderen Wildarten haben wir es schon getestet, es ist immer lecker)

Für die Soße:

  • 1 Ei
  • 1 TL Senf
  • Pflanzenöl
  • Zitronensaft
  • 1 Dose Thunfisch
  • 2 EL Kapern
  • 3-5 Sardellenfilets
  • Salz & Pfeffer

Für das Ciervo tonnato kam ein Stück vom Hirschrücken in 750ml trockenen italienischen Weisswein, dazu 2 Nelken, 2 Lorbeerblätter und grob gewürfeltes Suppengemüse. Nachdem das Fleisch mehrfach gewendet die Nacht im Kühlschrank verbracht hat, wurde heute soviel Wasser aufgefüllt das das Fleisch komplett bedeckt war. Einmal aufkochen und dann bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde kochen lassen. Danach das Fleisch in der Brühe auskühlen lassen, trocken tupfen und dünn aufschneiden.

Während das Fleisch auskühlt kann man die Soße zubereiten. Dafür aus einem Ei, Senf, Öl und etwas Zitronensaft mit dem Zauberstab eine Mayonnaise mixen. In einem weiteren Behälter habe ich dann eine Dose Thunfisch (abgegossen), 2 EL Kapern und 3-5 Sardellen eine Farce herstellen. Alles zusammen mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Gorgonzola-Birn-Burger

Gorgonzola-Birn-Burger

von | 12.Apr..2021 | Allgemein, Wilde Burger und Sandwiches

Ein unglaublich geschmackvoller Burger

Bauanleitung:

  • Bunboden
  • Mayo
  • Salat
  • Rotwildpatty
  • Gorgronzola
  • Karamellisierte Birnenscheiben
  • Birnensenf
  • Bundeckel

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