Taubenburger
Mal ein ganz anderer BurgerBauanleitung: Bunboden Frischkäse Rucola Taubenbrust (mit Schmetterlingsschnitt aufgeschnitten) Cheddar Bacon Taubenbrust (mit Schmetterlingsschnitt aufgeschnitten) Cheddar Bacon Trüffelmayo Bundeckel Weitere Rezepte und Bilder findet man...
Wilde Burger und Sandwiches
Outdoorcooking
Moderne und klassische
deutsche Wildküche
Aus fremden Ländern
Wurst und Schinken aus Wild
Soßen, Fonds und Dips
Zahmes… nichts wildes
Aus dem eigenen Stall
Sous Vide
Kochen mit Wild. Schwierig?
Als Revierjagdmeister habe ich den ganzen Tag mit der Betreuung eines Jagdreviers zu tun. Mit der Hege und Pflege, mit der Erlegung und natürlich mit dem Zerwirken des Wildes. Da liegt es nahe sich auch mit der Zubereitung desselben zu beschäftigen.
Im Sommer 2014 war ich in der Verlegenheit für Jagdgäste während der Bockjagd ein Abendessen aus dem Hut zaubern zu müssen. Zum Glück hing noch ein Rehbock in der Kühlung und so gab es dann abends Reh vom Grill.
Einfach, schlicht, aber extrem lecker. So ließen die Fragen nach den Rezepten nicht lange auf sich warten – der Grundstein des Kochblogs war gelegt.
In der Folge habe ich mit vielem experimentiert und die besten Rezepte finden sich hier nun wieder.
Da ich mit meiner einfachen „wilden Küche“ aber nicht alleine stehe, sind auch noch ein paar simple, aber sehr leckere Rezepte von Freunden zu finden. Hier erkennt man, dass sich mit Wild auch alltägliche Rezepte neu interpretieren lassen und es eben nicht „nur“ den klassischen Wildbraten geben muss.
Die letzten Veröffentlichungen
Hier finden sie die letzten Veröffentlichungen in ihrer Reihenfolge
Spareribs vom Frischling
Die Königsklasse des BBQ Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen. Zutaten: Spareribs vom Wildschwein (hier vom ~30kg Frischling)Magic Dust oder eine eine andere Gewürzmischung nach WahlApfelsaftBBQ-Soße Als erstes wird bei den Rippen die auf der...
Wilde Schweinsröllchen
Ein altes Familienrezept Zutaten:• Wildschweinbauch (am besten von einer Sau mit 70 kg+aufgebrochen)• Baconscheiben• 1 kg Sauerkraut• 500 g Backpflaumen• Senf• Pfeffer• 2 Lorbeerblätter• 5 Wacholderbeeren• 0,5 – 1 l Wildbrühe (je...
Hörnerwhisky-BBQ-Soße
Selbst gekocht ist halt doch am besten Zutaten: 100ml Kräuterlikör aus Wolfenbüttel (im Volksmund Hörnerwhisky genannt)350ml guten Tomatenketchup 250ml Cola (normale, keine Cola light oder Zero)70ml Worchestersauce20ml Ahornsirupeine Prise Salzeine Prise...
Grillfackeln vom wilden Schwein
Ein Muss beim klassischen Grillen Zutaten: Wildschweinbauch von einer starken SauAnkerkraut's Pit Powder (oder eine Gewürzmischung nach Wahl)Schaschlikspieße So wird's gemacht: Den Bauch halbgefroren in 3-4mm dicke Streifen schneiden. Beidseitig würzen, auf die...
Shotgunshells – Schrotpatronen
Mit Wildhack und Cheddar gefüllte Canneloni Zutaten: 500g Wildhack1 Packung Cannelloni1 Stück CheddarBaconscheibenAnkerkraut's "Bang Boom Bang" oder eine Gewürzmischung nach WahlBBQ-Soße Zuerst Wird der Grill vorgeheizt und auf etwa 180°C indirekte Hitze eingerichtet....
Doinkballs
Deer meets Oink. Ein Rezept was ich für ein paar Jahren auch für die Plattform Wild-auf-wild.de des Deutschen Jagdverbandes beigesteuert habe. Zutaten für 12 Doinkballs:500g Wildhack24 Scheiben BaconCheddar am StückMagic Dust oder...
