Köttbullar
Die schwedischen Hackbällchen in Wild Fürs Fleisch: 500g Hackfleisch (hier: Sika) 50ml Sahne 2 EL Paniermehl 1 Ei 1 kleine Schalotte Butter ggfs. Steinpilzpulver Salz & Pfeffer Für die Soße 250ml Sahne 1 EL Sojasoße 300ml Wildfond 1 EL Speisestärke...
Wilde Burger und Sandwiches
Outdoorcooking
Moderne und klassische
deutsche Wildküche
Aus fremden Ländern
Wurst und Schinken aus Wild
Soßen, Fonds und Dips
Zahmes… nichts wildes
Aus dem eigenen Stall
Sous Vide
Kochen mit Wild. Schwierig?
Als Revierjagdmeister habe ich den ganzen Tag mit der Betreuung eines Jagdreviers zu tun. Mit der Hege und Pflege, mit der Erlegung und natürlich mit dem Zerwirken des Wildes. Da liegt es nahe sich auch mit der Zubereitung desselben zu beschäftigen.
Im Sommer 2014 war ich in der Verlegenheit für Jagdgäste während der Bockjagd ein Abendessen aus dem Hut zaubern zu müssen. Zum Glück hing noch ein Rehbock in der Kühlung und so gab es dann abends Reh vom Grill.
Einfach, schlicht, aber extrem lecker. So ließen die Fragen nach den Rezepten nicht lange auf sich warten – der Grundstein des Kochblogs war gelegt.
In der Folge habe ich mit vielem experimentiert und die besten Rezepte finden sich hier nun wieder.
Da ich mit meiner einfachen „wilden Küche“ aber nicht alleine stehe, sind auch noch ein paar simple, aber sehr leckere Rezepte von Freunden zu finden. Hier erkennt man, dass sich mit Wild auch alltägliche Rezepte neu interpretieren lassen und es eben nicht „nur“ den klassischen Wildbraten geben muss.
Die letzten Veröffentlichungen
Hier finden sie die letzten Veröffentlichungen in ihrer Reihenfolge
Lahmacun – türkische Pizza
Nicht ganz Original, aber leicht und lecker!Fürs Fleisch: 500g Wildhack, hier: Reh (etwa 100g pro Lahmacun) 1 Tomate 1 Schalotte Salz & Pfeffer Paprikaflocken Paprika, edelsüß wer mag: Cumin / Kreuzkümmel !/2 Bund frischer Petersilie Für den Lahmacun: Brotfladen...
Wilder Rösti Burger
Angelehnt an einen Burger aus dem Restaurant zur goldenen Möwe Für die Soße: 50g frisch geriebener Emmentaler oder Bergkäse Butter 100ml Milch Salz Pfeffer Mehl Die Butter im Topf bei mittlerer Hitze auslassen, etwa 1 EL Mehl dazu geben und unter ständigem...
Crispy Chicken Burger
Für das Fleisch: Hühnerbrust, hier regionale Bioqualität Mehl Salz Pfeffer Paprikapulver, edelsüß Ei Panko-Paniermehl Das Mehl mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Hühnerbrust erst ins gewürzte Mehl drücken, dann durch das verquirrlte Ei und dann in die...
Wilde Frühlingsrollen
In meinem Fall wars eine sauleckere Resteverwertung Zutaten:Die Menge reicht für etwa 15 mittelkleine Frühlingsrollen. Frühlingsrollenteig (TK, gibt's in jedem gut sortierten Supermarkt) 300g Sikahack 1 Block Reisnudeln 3 Spitzpaprika 2 Karotten 2 rote...
Wildschwein-Steinpilz-Ravioli in Steinpilz-Gorgonzola-Soße
Zutaten: pro Person 4 (Vorspeise) bis 8 Ravioli (Hier findet ihr das Rezept zu den Ravioli) 1 Schalotte 3 Knoblauchzehen 1 EL Öl 2 EL Mascarpone oder alternativ Schmand 2 Hand voll tiefgefrorener Steinpilze ca. 75g Gorgonzola Salz & Pfeffer Zuerst Schalotten und...
Wildschwein-Steinpilz-Ravioli
Geschwenkt in Salbei-Butter Zutaten für den Nudelteig: 200g Semola-Mehl 100g 00-Mehl 3 Eier 1 EL Olivenöl Salz Aus dieser Menge habe ich 16 recht große Ravioli machen können. Für die Menge an Teig hatte ich folgende Füllung: 100g Steinpilze (TK)...
