Griebenschmalz vom wilden Schwein

Griebenschmalz vom wilden Schwein

von | 5.Dez..2021 | Allgemein, Moderne und klassische deutsche Wildküche, Soßen, Fonds und Dips, Wurst und Schinken

Ein herrlich deftiger Brotaufstrich

Zutaten:

  • Flomen vom Wildschwein (hier etwa 500g)
  • 1 Gemüsezwiebel
  • Salz und Pfeffer

 

Den Flomen habe ich durch die grobe Scheibe vom Fleischwolf gedreht. Sehr fein schneiden geht natürlich auch. Die Zwiebel ebenfalls sehr fein würfeln. Den Flomen in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze auslassen. Ist das passiert die Zwiebeln dazu geben und vorsichtig mit Salz & Pfeffer würzen. Haben die Zwiebeln Farbe genommen, wird alles in eine Schale oder einen Tontopf abgefüllt. Im Kühlschrank über mehrere Wochen haltbar, wird aber nicht so lange darin stehen…

Mit frischem Brot, Salz, Pfeffer und ein paar frischen Gartenkräutern genießen.

 

Weitere Rezepte und Bilder findet man bei Facebook und Instagram.

Instagram: wilde_Gaumenfreuden

Facebook: Wilde Gaumenfreuden – Aus der Küche eines Berufsjägers

Rotwild aus dem Wok

Rotwild aus dem Wok

von | 22.Nov..2021 | Allgemein, Aus fremden Ländern

Mit Chilis, Zwiebeln, und Cashew-Kernen
Rotwild asiatisch

Zutaten:

  • Rotwild  (in dem Falle Oberschale, ca. 100g pro Person)
  • Sojasoße
  • Teriyaki-Soße
  • Worchestersoße
  • 5-Gewürze-Pulver
  • 1 große Zwiebel
  • 2-3 Chilischoten (hier eigene Jalapenos)
  • Öl zum Anbraten
  • 1 EL Stärke zum binden

nach Belieben: Knoblauch, Ingwer, Cashewkerne, Chili-Öl, Sesam

Das Fleisch auf dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Dazu 1 EL Sojasoße, 1 TL Teriyaki-Soße ein paar Spritzer Worchestersoße und etwa 1/2 TL chinesisches 5-Gewürze-Pulver. Gut durchmengen und dann  die restlichen Zutaten schneiden. Etwas Öl in den Wok geben und das Fleisch portionsweise scharf anbraten und danach wieder herausnehmen. Anschließend das Gemüse scharf anbraten und die restliche Marinade des Fleisches dazu geben. Etwa eine 100ml Wasser dazu geben, mit etwas Zucker und Chili-Öl abschmecken. Die Stärke mit etwas Wasser glattrühren und die Soße damit binden, Das Fleisch nochmal mit in den Wok geben, gut durchrühren und mit Reis servieren. 

Weitere Rezepte und Bilder findet man bei Facebook und Instagram.

Instagram: wilde_Gaumenfreuden

Facebook: Wilde Gaumenfreuden – Aus der Küche eines Berufsjägers

Nutria-Grillspieße

Nutria-Grillspieße

von | 1.Nov..2021 | Allgemein, Outdoorcooking

angelehnt an ein Rezept vom Wild Kitchen Project
Nutriaspiess

Zutaten:

Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit ein paar Löffeln Olivenöl vermengen. Auf die Spieße stecken und 6-7 Minuten von allen Seiten über direkter Hitze grillen. Mit dem Pesto zusammen servieren.

Dazu passt wunderbar ein mediterraner Salat, gebackener Feta und Brot.

Weitere Rezepte und Bilder findet man bei Facebook und Instagram.

Instagram: wilde_Gaumenfreuden

Facebook: Wilde Gaumenfreuden – Aus der Küche eines Berufsjägers

Rotwildhüfte Sous-Vide

Rotwildhüfte Sous-Vide

von | 28.Okt..2021 | Allgemein, Moderne und klassische deutsche Wildküche, Sous Vide

Gebadetes Rotwild. Butterzart und saftig.

Zutaten:

  • 1 Rotwildhüfte (hier vom Kalb, etwa 200g)
  • Thymian
  • Knoblauch
  • Butterschmalz
  • Salz & Pfeffer

Das Fleisch mit dem Thymian in einen geeigneten Vakuumbeutel ziehen und dann 30 Minuten bei 53°C im Wasserbad garen. Anschließend eine Pfanne vorheizen, das Butterschmalz zerlassen und zusammen mit 1-2 angepressten Knoblauchzehen und dem Thymian 1-2 Minuten je Seite scharf anbraten.

Als Beilage gab’s bei mir einen Rösti und Aioli. Salz & Pfeffer zum Würzen auf den Tisch stellen.

Weitere Rezepte und Bilder findet man bei Facebook und Instagram.

Instagram: wilde_Gaumenfreuden

Facebook: Wilde Gaumenfreuden – Aus der Küche eines Berufsjägers

Wildschweinlasagne

Wildschweinlasagne

von | 18.Okt..2021 | Allgemein, Aus fremden Ländern

mit Thymian-Bechamel

Zutaten:

  • 500g Wildschweinhack
  • Thymian
  • Mehl
  • 300ml Wildfonds
  • Muskat
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • Milch
  • Butter
  • ca. 50g Grana Padano
  • ca. 100g geriebenen Mozzarella
  • Lasagneplatten

Ein gutes Stück Butter in einem ausreichend großen Topf zergehen lassen und dann das Hack darin krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Thymian waschen, zupfen und dazu geben. Hat das Fleisch etwas Farbe genommen mit Mehl bestäuben und den WIldfonds dazu geben. Etwas Milch dazu geben und aufkochen. Die Bechamel sollte eine zähflüssige Konsistenz bekommen. Hier muss man sich mit der Milch an die richtige Konsistenz herantasten. Mit Muskat, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Jetzt noch den geriebenen Grana Padano in die Soße geben und schmelzen lassen.

Eine geeignete Auflaufform bereitstellen und den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. In Die Form zuerst eine Lage Bechamel geben, mit Lasagneplatten belegen, Bechamel darauf geben etc. bis die Form voll ist. Die letzte Lage muss Bechamel sein. Zum Schluss mit dem Mozzarella bestreuen und ca. 30-40 Minuten backen.

Als Beilage gab es bei mit Mozzarella mit frischen Feigen und Balsamicocreme.

 

Weitere Rezepte und Bilder findet man bei Facebook und Instagram.

Instagram: wilde_Gaumenfreuden

Facebook: Wilde Gaumenfreuden – Aus der Küche eines Berufsjägers