Eine tolle Abwandlung des klassischen Elsässer Flammkuchens

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Schnell, unkompliziert und lecker!

Zutaten für 3-4 Personen

6 Weizentortillas
1 Becher Schmand
1 Becher Creme Fraiche
2 Gemüsezwiebeln
ca 200g Wildschweinspeck
Salz & Pfeffer

Den Schmand mit der Creme Fraiche verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Speck würfeln und die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Einen Weizentortilla mit dem Schmand bestreichen und mit Speck und Zwiebeln belegen. Für 12-15 Minuten bei 180°C Umluft in den vorgeheizten Backofen schieben.

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Ein Klassiker aus der asiatischen Küche

Für 2-3 Personen

Zutaten pro Person:
1 Entenbrust
200g Erdnussbutter
200ml Milch
1 TL Ketchap Manis
Sambal Olek
1 TL asiatische Fischsoße
Sojasoße
Gemüse nach Wahl: hier Glockenpaprika aus dem eigenen Garten

Die Wildentenbrust auf der Hautseite rautenförmig einschneiden und gut salzen. In einer vorgeheizten Pfanne mit etwas Öl auf der Hautseite goldbraun braten, wenden und auf der Fleischeite nochmal 2 Minuten braten. Anschließend für 8 Minuten in den Ofen geben. Nach der Zeit herausnehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten Ruhen lassen.

Für die Saté-Soße etwa 200ml Milch erwärmen. Dazu kommen etwa 200g Erdnussbutter, 1 TL Ketchap Manis, und nach gewünschter Schärfe 1-4 TL Sambal Olek. Gemüse nach Wahl dazu geben (in dem Falle nur Glockenpaprika, Ingwer oder Sprossen würden auch gut passen) und heiss werden lassen. Mit Sojasoße abschmecken. Sollte die Soße zu dick werden, mit der Zugabe von Wasser die gewünschte Konsistenz herstellen.

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Wildentenbrust Medium mit Fächerkartoffeln und Blutorangensalat.

Zutaten pro Person:
1 Wildentenbrust
3-5 Kartoffeln, je nach Größe
1 Blutorange
1 rote Zwiebel
Salz, Pfeffer
Olivenöl, Balsamico

Weils am längsten dauert, wird mit den Fächerkartoffeln begonnen. Dazu legt man die Kartoffeln gewaschen und bei Bedarf geschält zwischen 2 Kochlöffel oder ähnlichem. Mit einem Messer wird jetzt bis auf den Griff des Kochlöffels herunter geschnitten. So schneidet man die Kartoffeln gleichmäßig ein, aber nicht durch. Backofen wird auf 180°C Ober und Unterhitze vorgeheizt. Die Kartoffeln werden vorsichtig auseinander geklappt, gewürzt (hier nur Salz, der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt) und mit Olivenöl beträufelt. Anschließend kommen sie je nach Größe zwischen 35-45 Minuten in den Ofen.

Anschließend den Blutorangensalat vorbereiten. Blutorangen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Eine rote Zwiebel schälen, in dünne Scheiben schneiden und je nach gewünschter Menge dazu geben. Mit Balsamico und Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen und beiseite stellen.

Die Wildentenbrust auf der Hautseite rautenförmig einschneiden und gut salzen. In einer vorgeheizten Pfanne mit etwas Öl auf der Hautseite goldbraun braten, wenden und auf der Fleischeite nochmal 2 Minuten braten. Anschließend für 8 Minuten in den Ofen geben. Nach der Zeit herausnehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten Ruhen lassen. Das Fleisch aufschneiden, mit dem Blutorangensalat und den Kartoffeln anrichten und servieren. Fürs Fleisch noch Salz & Pfeffer auf den Tisch stellen. Dazu passt auch eine hausgemachte Aioli.

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