Wilde Königsberger Klopse

Wilde Königsberger Klopse

von | 11.Apr..2021 | Allgemein, Aus fremden Ländern, Moderne und klassische deutsche Wildküche

Ein Klassiker der altdeutschen Küche
Zutaten:
200g Wildhack
1 Ei
Semmelbrösel
1 Schalotte
500ml Wildfonds
1Lorbeerblatt
3 Nelken
1 kleine Gemüsezwiebel
ggfs Wasser
2 EL Butter
2 EL Mehl
200ml Milch
1 kleines Glas Kapern
 
Das Fleisch mit dem Ei, der kleingeschnittenen Schalotte und Semmelbröseln nach Bedarf vermengen, mit Salz & Pfeffer würzen und kleine Klopse davon formen.
Für die Brühe 500ml Wildfond, dazu ein Lorbeerblatt und eine mit 3 Nelken gespickte Zwiebel in einen für die Klopse ausreichend großen Topf zum kochen bringen. Je nach Topfgrösse und Intensität des Fonds noch etwas Wasser beigeben. Da kommen die Klopse dann für etwa 20 Minuten in die siedende Brühe.
In einem weiteren Topf  Butter zerlassen, 2 EL Mehl dazu geben und glatt rühren. Dann 200ml Milch und Brühe von den Klopsen dazugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ein Gläschen Karpern dazu, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

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Bärlauch-Kürbiskernöl-Pesto

von | 1.Apr..2021 | Allgemein, Aus fremden Ländern, Soßen, Fonds und Dips

Tolle Verwendung für Bärlauch

Zutaten:

  • ca. 50g frischen Bärlauch, alternativ Bärlauchpaste
  • ca. 50g geröstete Pinienkerne
  • ca. 50g Grana Padano
  • 8-10 EL Kürbiskernöl
  • Salz & Pfeffer

 

Je 50g frischen Bärlauch (oder Bärlauchpaste), geröstete Pinienkerne und Grana Padano in einen Becher geben und 8-10 Esslöffel Kürbiskernöl dazu geben. Mit dem Stabmixer mixen und mit Salz und Pfeffer würzen, fertig

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Eier Benedict

Eier Benedict

von | 31.März.2021 | Allgemein, Aus dem eigenen Stall, Aus fremden Ländern

Pochierte Wachteleier, Pastrami vom Rothirsch und Sc. Hollandaise im Laugenbrötchen.

Zutaten:

Essig
3 – 4 Wachteleier
1 Laugenbrötchen
3 – 4 Scheiben Rotwildpastrami oder gekochter Schinken (hier findet ihr das Rezept zur Pastrami)
1 – 2 EL Sauce Hollandaise
etwas Schnittlauch zum Garnieren

Pochieren der Eier:

100 ml Essig in 1 l Wasser in einen Topf geben und leicht siedend erwärmen, das Wasser darf nicht kochen. Die Eier köpfen und bereitstellen. Das Wasser durch Rühren in Rotation bringen, die Eier einzeln in eine Suppenkelle geben und ins drehende Wasser gleiten lassen. 3 – 4 Minuten im siedenden Wasser lassen und dann entnehmen. In der Zwischenzeit die Sauce Hollandaise erhitzen.

Das Brötchen aufschneiden, mit der Pastrami belegen, die pochierten Eier darauf geben und mit Sauce Hollandaise beträufeln. Mit Schnittlauch garnieren und noch lauwarm genießen!

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Jalapeno-Dove-Popper

Jalapeno-Dove-Popper

von | 26.Feb..2021 | Allgemein, Aus fremden Ländern, Outdoorcooking

Fingerfood aus Kalifornien/USA, Danke an Daniel B. für den Tipp!

Zutaten:
je Taubenbrust ca. 4 Jalapenos
Kräuterfrischkäse, die Menge variert nach der Größe der Jalapenos.
je Taubenbrust 4 Scheiben Bacon
Ankerkraut’s Texas Chicken oder eine Gewürzmischung nach persönlichem Geschmack.

Zuerst den Grill vorheizen. Benötigt werden ca. 200°C und indirekte Hitze. Dann geht’s ans vorbereiten. Die Jalapeños halbieren und entkernen. Taubenbrust zurecht schneiden. Gewürzt hab ich sie mit Ankerkrauts „Texas Chicken“. Eine Hälfte der Jalapeño mit Frischkäse füllen, mit der Taubenbrust belegen, die zweite Hälfte der Jalapeño drauf legen und mit Bacon umwickeln. Jetzt ab in die indirekte Grillzone. Die Poppers lagen etwa 35 Minuten auf dem Grill. Wer keinen Grill hat, kann die selbstverständlich auch im Backofen machen. Wer’s schärfer mag, kann die Jalapenos durch Habaneros ersetzen. 

Kann man natürlich auch mit anderem Fleisch (Rehfilet zum Beispiel) machen.

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Bulgogi aus der Rotwildoberschale

Bulgogi aus der Rotwildoberschale

von | 24.Feb..2021 | Allgemein, Aus fremden Ländern

Bulgogi Udon – Koreanisches Feuerfleisch mit gebratenen Udon-Nudeln

Zutaten für 2 Personen:

ca. 200g Rotwildoberschale
120ml dunkle Sojasoße
2EL braunen Zucker
1 Gemüsezwiebel
5 Lauchzwiebeln
Sesamöl
1/2 koreanische Birne, alternativ 1/4 Kiwi
Sesam
Rapsöl
2 Pack Udon-Nudeln (gibts im gut sortierten Asia-Supermarkt)
Pfeffer


Zuerst wird eine Marinade für das Fleisch gemacht: 120ml dunkle Sojasoße, 2EL braunen Zucker, 1/2 Zwiebel (grob gehackt), 3 Frühlingszwiebeln (grob gehackt), 3EL Sesamöl, 2 Knoblauchzehen, 1TL schwarzer Pfeffer und 1/2 koreanische Birne (besondere Sorte, alternativ 1/4 Kiwi, die haben wohl ähnliche Enzyme). Alles in einen Becher geben und zu einer Marinade pürieren. Das Fleisch noch gut angefroren so dünn wie möglich aufschneiden. Die andere halbe Zwiebel in möglichst feine Streifen schneiden und mit dem Fleisch zusammen in die Marinade geben. Minimum 30 Minuten, besser länger ziehen lassen. In Rapsöl in kleinen Portionen scharf anbraten, bei der letzten Portion dann die Udon-Nudeln, 1TL Sesam und 2 fein geschnittene Frühlingszwiebeln dazu geben und für etwa 1 Minute mitbraten.

Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.

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Überbackenes Rotwild-Gyros in Metaxasoße

Überbackenes Rotwild-Gyros in Metaxasoße

von | 24.Feb..2021 | Allgemein, Aus fremden Ländern

Griechische Küche … aber wild!

Zutaten pro Person:

ca. 150g Fleisch, hier: Rotwildhüfte
Kräuter
Gyrosgewürz
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
1-3 Chilis
1 EL Tomatenmark
ca 100ml Milch und 1 EL Kräuterfrischkäse, alternativ 1/2 Becher Sahne
5cl Metaxa
1 TL Paprika edelsüß
Salz & Pfeffer
Käse zum überbacken, zum Beispiel Cheddar

Das Fleisch wird gewürzt und zusammen mit Kräutern (frisch und getrocknet) in etwas Öl angebraten. Ich hatte Rosmarin, Thymian, Oregano und Salbei drin. Während das Fleisch anbrät, eine große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und je nach Geschmack 1-3 Chilis in Scheiben schneiden. Ist das Fleisch angebraten, nimmt man es raus, salzt und pfeffert es und gibt es in eine Auflaufform. Anschließend wird die Zwiebel in derselben Pfanne angebraten, in der auch das Fleisch gebraten wurde. Haben die Zwiebeln Farbe genommen, kommen Knoblauch, die Chilis und 1 TL Paprika edelsüß dazu. Kurz mit anbraten lassen, dann 1 EL Tomatenmark dazu geben und ebenfalls mit anrösten. Abgelöscht wird mit einem guten Schluck Metaxa (oder anderem Weinbrand). Kurz aufkochen lassen, dann Milch und 1 EL Kräuterfrischkäse dazu geben. Wer mag ersetzt Milch und Frischkäse durch Sahne. Aufkochen lassen bis fast die gewünschte Konsistenz erreicht ist und dann zum Fleisch in die Auflaufform geben. Theoretisch könnte man so schon essen, aber bekanntlich sterben die Kalorien wenn man sie mit Käse überbackt. Also wird das Fleisch-Soßen-Gemisch mit Käse bestreut und kommt für etwa 15 Minuten bei 150°C in den Backofen bis der Käse geschmolzen ist.

Als Beilage passen Fladenbrot, Safranreis oder Pommes.

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