Bäckchen… ein ganz tolles Stück Fleisch

Zutaten pro Person:
2 Wildschweinbäckchen (auch mit Rotwild sehr lecker!)
1 Bund Suppengemüse
2-4 Zwiebeln
1 Flasche trockenen Rotwein
1 EL Tomatenmark
ca 0,5 Wildfonds (je nachdem wie „dicht“ euer Bräter ist)
Salz, Pfeffer, Zucker

Die Bäckchen hab ich nach dem Auslösen sauber pariert. Die Bäckchen werden scharf mit etwas Öl im Bräter angebraten. Anschließend nimmt man sie heraus und brät Wurzelgemüse und Zwiebeln (in dem Falle 4 kleine Zwiebeln) an. Sobald das Gemüse Farbe genommen hat, kommt etwa 1 EL Tomatenmark dazu und wird angeröstet. Mit Rotwein ablöschen. Den Rotwein reduzieren und erneut ablöschen. Auf die Weise hab ich eine ganze Flasche verkocht. Danach kommen die Bäckchen wieder in den Bräter, Wildfonds dazu und für 2-3h bei 160Grad Ober- und Unterhitze in den Backofen. Regelmäßig die Flüssigkeit kontrollieren! Da muss man dann mal testen wann das Fleisch zart ist. Zum Schluss das Fleisch aus der Soße nehmen, diese passieren oder pürieren, mit Salz, etwas Pfeffer und Zucker abschmecken, fertig.

Als Beilage gabs Semmelknödel und Apfelrotkohl.

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Gut -auch in größeren Mengen- vorzubereiten, quasi ohne Kalorien und sau lecker!

Zutaten:
• 600 g Lauch
• 750 ml Fleisch- oder Wildbrühe
• 200 g Kräuterschmelzkäse
• 200 g Sahneschmelzkäse
• 1 Becher Crème fraîche
• 500 g Wildhack
• 250 g frische Champignons

Den Lauch in gleich dicke Ringe schneiden und etwa 20 Minuten in der Brühe kochen. Währenddessen das Wildhack würzen und anbraten. Sobald es krümelig gebraten ist, kann man es aus der Pfanne nehmen und die geputzen und klein geschnittenen Champignons anbraten.
Nach 20 Minuten die Crème fraîche und den Schmelzkäse in die Suppe geben und unter stetigem Rühren schmelzen lassen. Zum Schluss das gebratene Hack dazu geben, abschmecken und heiß servieren. Dazu passt am besten Brot.

Die Suppe eignet sich auch sehr gut zum Einfrieren und Aufwärmen, man kann also bedenkenlos größere Portionen machen.

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mit Nacken, Mettwurst und geräuchertem Bauch von der wilden Wutz

3 mittelgroße Zwiebeln schälen und grob hacken. 200g Wildschweinbacon würfeln und etwa 500g Wildschweinnacken in mundgerechte Stücke schneiden. Alles mit etwas Öl in einem großen anbraten. Mit 2 Liter Wasser angießen und 500g getrocknete Erbsen sowie einige Zweige Rosmarin und Thymian dazu geben. Ebenso etwa 1TL Bohnenkraut und 2 Lorbeerblätter. Auf kleiner Stufe etwa 2,5-3h köcheln lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Erbseneintopf darf man auch mit der Gabel essen dürfen. Kurz bevor das Essen fertig ist, noch ein paar kleingeschnittene Wildschweinmettwürste dazu geben und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

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