Europäische, asiatische und tex-mex-Küche mit heimischem Wild. Auch Klassiker aus dem Ausland kann man mit Wild kochen.
Wild-Sushi
Sushi mit Wildbret Fürs Fleisch: 1 Stück Rotwildrücken (am besten noch leicht gefroren) Teriyaki-Marinade Sesamöl Fürs Sushi: Sushireis Reisessig Reiswein Salz & Pfeffer Nori-Blätter Rucola Trüffelmayo Karottenstreifen. Zuerst den Sushireis nach Anleitung...
Elch-Steaks
Im Wasserbad gegart Zutaten: Elchoberschale am Stück Rosmarin, Thymian, Knoblauch Butter zum Anbraten Zuerst das Fleisch, sofern noch nicht geschehen, parieren. Bindegewebe und Silberhäute werden bei kurzbraten nur zäh. Das Fleisch dann zusammen...
Sika-Rücken „Wellington“
Mit Steinpilzen im Blätterteig Zutaten: Sikarücken, pariert, etwa 200g p.P. (geht natürlich auch mit Rehrücken o.Ä.) Blätterteig, frisch (aus dem Kühlregal) Steinpilze, ca. 250g 1 Schalotte 200ml Weißwein 1 Eigelb Öl zum Anbraten Salz & Pfeffer So...
Wilde Hotdogs
Edel und so gar kein FastfoodZutaten je Hotdog: 1 Hotdogbun (ich bevorzuge hier Baguettebrötchen vom Bäcker) 1 Wild(brat)wurst Toppings nach Wahl zum Beispiel geschmolzener Käse Röstzwiebeln Jalapenos Rotwein-Zwiebel-Cranberry-Chutney Cornichons Silberzwiebeln...
Rotwildrücken mit Balsamico-Dattel-Soße
Sousvide gegart mit SemmelknödelnFürs Fleisch: Rotwildrücken (auch gern eine andere Wildart, wichtig nur: es muss ein Teilstück sein, welches sich zum kurzbraten eignet) Knoblauch Rosmarin Thymian Butter Für die Soße: 400ml Wildfond (Rezept: Wildfond) 4-5 Datteln 1...
Pekingsuppe
Asiatisch süß-sauer-scharfe HühnersuppeZutaten: 1 Suppenhuhn Suppengemüse 1 Gemüsezwiebel Lorbeerblatt frischen Thymian 2 Schalotten Tomatenmark 100g Ketchup 1 Glas Bambussprossen 1 Glas Sojasprossen 1 Glas Shitakepilze 100g Glasnudeln oder Reisnudeln 2 Zehen...
Wild-Sushi
Angelehnt an ein Rezept von Markus von Rehzept. Toll als Vorspeise für mehrere Personen oder aber auch -wie in diesem Fall- ein Hauptgericht. Hauptgericht für 2-3 Personen, alternativ natürlich auch als Vorspeise für bis zu 6 Personen. Zutaten: je 2 Filets vom...
Gyros oder Döner vom Wildschwein
Vom Drehspieß auf dem KugelgrillFürs Fleisch: Wildschweinnacken (hier etwa 1kg) 200g griechischen Joghurt etwa 100ml Olivenöl 2 Knoblauchzehen 4EL Gyrosgewürz 1 Zwiebel Fürs Grillen: Grill mit Drehspieß 1 große Gemüsezwiebel das marinierte Fleisch So wird's...
Vitello tonnato a cacciatore
Sous vide gegartFürs Fleisch: 1 Stück vom Wildschweinrücken Thymian Rosmarin Knoblauch Das Fleisch wird, sofern nicht schon geschehen, pariert und kommt Dann mit einigen Zweigen Thymian und Rosmarin sowie ein bis zwei angedrückten Knoblauchzehen in einen Vakuumbeutel,...
Jalapeno-Dove-Popper
Fingerfood aus Kalifornien/USA, Danke an Daniel B. für den Tipp! Zutaten:je Taubenbrust ca. 4 JalapenosKräuterfrischkäse, die Menge variert nach der Größe der Jalapenos.je Taubenbrust 4 Scheiben BaconAnkerkraut's Texas Chicken oder...
Bulgogi aus der Rotwildoberschale
Bulgogi Udon - Koreanisches Feuerfleisch mit gebratenen Udon-Nudeln Zutaten für 2 Personen:ca. 200g Rotwildoberschale120ml dunkle Sojasoße2EL braunen Zucker1 Gemüsezwiebel5 LauchzwiebelnSesamöl1/2 koreanische Birne, alternativ 1/4 KiwiSesamRapsöl2 Pack Udon-Nudeln...
Überbackenes Rotwild-Gyros in Metaxasoße
Griechische Küche ... aber wild! Zutaten pro Person:ca. 150g Fleisch, hier: RotwildhüfteKräuterGyrosgewürz1 Gemüsezwiebel2 Knoblauchzehen1-3 Chilis1 EL Tomatenmarkca 100ml Milch und 1 EL Kräuterfrischkäse, alternativ 1/2 Becher...
Flammkuchen mit Wildschweinspeck, Ziegenweichkäse und Honig
Eine tolle Abwandlung des klassischen Elsässer Flammkuchens Zutaten für 3-4 Personen6 Weizentortillas1 Becher Schmand1 Becher Creme Fraicheca 200g Ziegenweichkäseca 200g WildschweinspeckSalz & PfefferHonigRosmarinDen Schmand mit...
Elsässer Flammkuchen
Schnell, unkompliziert und lecker! Zutaten für 3-4 Personen6 Weizentortillas1 Becher Schmand1 Becher Creme Fraiche2 Gemüsezwiebelnca 200g WildschweinspeckSalz & PfefferDen Schmand mit der Creme Fraiche verrühren und mit Salz und...
Sate-Ente
Ein Klassiker aus der asiatischen KücheFür 2-3 Personen Zutaten pro Person:1 Entenbrust200g Erdnussbutter200ml Milch1 TL Ketchap ManisSambal Olek1 TL asiatische FischsoßeSojasoßeGemüse nach Wahl: hier Glockenpaprika aus dem eigenen GartenDie...
Quiche Lorraine auf Berufsjägerart
mit Wildschweinspeck, Zwiebeln, Wachteleiern und SahneEin Klassiker der französischen Küche Zutaten für 2-3 Personen: 150g Wildschweinspeck 1Gemüsezwiebel 1 Becher Sahne 250ml 20-25 Wachteleier (je nach Größe) Quicheteig Salz, Pfeffer, Muskat Den...
Ente á l‘orange modern interpretiert
Wildentenbrust Medium mit Fächerkartoffeln und Blutorangensalat. Zutaten pro Person:1 Wildentenbrust3-5 Kartoffeln, je nach Größe1 Blutorange1 rote ZwiebelSalz, PfefferOlivenöl, Balsamico Weils am längsten dauert, wird mit den...
