Egal ob gesmokt, geräuchert, flach gegrillt oder im Dutch Oven zubereitet: Hauptsache draußen.
Sportgeräte:
- Tepro Toronto XXL, leicht modifiziert
- Weber GBS Mastertouch 57
- Petromax ft3
- Petromax ft6
- Petromax fp35h
Wilde Pizza vom Kugelgrill
Gut vorzubereiten und einfach lecker!Für den Teig (2 kleine Pizzen): 250g Mehl (00 Mehl oder spezielles Pizzamehl) sowie etwas Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche sowie des Pizzasteins 150ml lauwarmes Wasser 1TL Salz 3g frische Hefe Für die Soße: 1/2 Dose stückige...
Nutria-Grillspieße
angelehnt an ein Rezept vom Wild Kitchen ProjectZutaten: Nutria, küchenfertig zerlegt und entbeint Olivenöl Bärlauch-Kürbiskernöl-Pesto Spieße Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit ein paar Löffeln Olivenöl vermengen. Auf die Spieße stecken und 6-7...
Feldhase aus dem Dutch Oven
Geschmorter Feldhase in Glühweinsoße mit Rosinen und Pinienkernen Eins vorweg: Wer keinen Dutch Oven hat, kann das Rezept auch ganz normal im Bräter im Backofen zubereiten. Zutaten:1 Feldhase200g Speckca. 0,5l Glühweinca. 700ml...
Rotwildrouladen
Klassische Rouladen wie bei Oma Fürs Fleisch:RotwildnussSenfweißer SpeckGewürzgurkeZwiebelRouladennadel oder ähnlichesFür die Soße:3 Zwiebeln1 Bund SuppengemüseTomatenmarketwa 200ml Rotweinetwa 400ml WIldfondsZartbitterschokoladeBalsamicoIch habe aus einer Nuss vom...
Rehkeule aus dem Dutch Oven
in dem Falle als gezupftes Reh Fürs Fleisch:1 Rehkeule, pariert, mit Knochenca 25-40 Scheiben Bacon (hängt von der Größe der Keule abfrischer Thymian3-4 große GemüsezwiebelnZuerst wird aus dem Bacon ein Netz geflochten. Eine...
Smoked Burger
Im Rauch gegartGesmokte Burger und Bratwürste vom Wildschwein. Im Buchenrauch indirekt gegart und dann kurz über direkter Hitze angeröstet. Mit Cheddar, Aioli und Jalapenos. Die Burgerpattys und Bratwürste habe ich in dem auf etwa 120°c vorgeheizten Grill im...
Hirschrips asiatisch
Spareribs mal anders Fürs Fleisch: Hirschrippen Sojasoße Teriyaki-Soße Reisessig 5-Gewürze-Pulver Süße Chili-Soße Die Ribs vom Hirsch habe ich am Vortag vorbereitet, Als erstes wird die Silberhaut auf der Innenseite entfernt. Dann...
Saltimbocca in stile cacciatore professionista
Saltimbocca auf Berufsjägerart Fürs Fleisch:1 Strang vom Rehrücken, auslöst und pariertSalbeiblätterRoher SchinkenSalz & PfefferDen Rehrücken leicht salzen und pfeffern und mit Salbei beilegen. Anschließend mit dem rohen Schinken...
Gezupftes Wildschwein im Brötchen
Oder auch pulled wildboar Fürs Fleisch:Wildschweinnacken (in dem Falle etwa 1kg vom Überläufer)ein Rub nach Wahl: Grüner Eber von AnkerkrautDen Wildschweinnacken habe ich mit „Grüner Eber“ großzügig eingerieben. Zum Smoken hatte ich...
Doinkballs
Deer meets Oink. Ein Rezept was ich für ein paar Jahren auch für die Plattform Wild-auf-wild.de des Deutschen Jagdverbandes beigesteuert habe. Zutaten für 12 Doinkballs:500g Wildhack24 Scheiben BaconCheddar am StückMagic Dust oder...
Wachteln vom Grill
Eine kleine Geflügeldelikatesse. Zutaten pro Person:2 WachtelnGewürzMayonaiseDie Wachteln werden entlang der Wirbelsäule aufgeschnitten, aufgeklappt und mit der Hand platt gedrückt. Dann mit einem Trockengewürz großzügig würzen. Als nächstes 1 TL Mayo auf die Wachtel...
Rehrücken von der Zedernholzplanke mit Trüffelrisotto
Saftig und lecker mit dezenter Rauchnote. Für mich eine der besten Arten einen Rehrücken zuzubereiten! Für 2-3 Personen Fürs Fleisch: 1 Strang vom Rehrücken, auslöst und pariert Kräutermischung (ich habe „Grüner Eber“ von Ankerkraut verwendet, anstelle der Mischung...
