Gerichte aus dem deutschsprachigen Raum, mal klassisch, mal modern zubereitet. Aber immer wild.
Geschmorte Rotwildhaxe
mit Spätzle und SoßeZutaten für 2 Personen: 2 Rotwildhaxen (geht auch von anderen Wildarten, ggf. braucht man etwas mehr) Butterschmalz 3 mittelgroße Zwiebeln 1dl Portwein 800ml Wildfond 3 Wacholderbeeren, angedrückt einige Stängel Thymian Salz, Pfeffer, Zucker ggf....
Bechamelkartoffeln
Ein Gericht aus meiner Kindheit - in der wilden Variante Zutaten: 400g Kartoffeln 250ml Wildfond 3 TL Butter 120ml Milch 1 EL Mehl 3 TL Butter Speck oder Wildkochschinken Salz & Pfeffer Die Kartoffeln schälen und, je nach Größe vierteln oder...
Wilde Hackfleischschnecken
Messesnack Jagd & Hund 2023 Auch als Fingerfood für Feiern toll geeignet. Zutaten: 500g Wildhack (ich hab gewürztes grobes Wurstbrät verwendet) Gewürze nach Wahl 1 Rolle gekühlten Blätterteig 200g Cheddar (oder ein anderer Käse nach Wahl) 1 Eigelb Teig...
Wilde Semmelknödel
Da wird das Fleisch zur NebensacheZutaten: 400gr. Brötchen vom Vortag (ich hatte 1/3 Weizenbrötchen und 2/3 Zwiebelbaguette für extra Geschmack) 300ml Milch 3 Eier 50-70g Wildschweinspeck 2 kleine Zwiebeln oder Schalotten Butter Petersilie Salz, Pfeffer und Muskat Wir...
Rotwildrücken mit Balsamico-Dattel-Soße
Sousvide gegart mit SemmelknödelnFürs Fleisch: Rotwildrücken (auch gern eine andere Wildart, wichtig nur: es muss ein Teilstück sein, welches sich zum kurzbraten eignet) Knoblauch Rosmarin Thymian Butter Für die Soße: 400ml Wildfond (Rezept: Wildfond) 4-5 Datteln 1...
Wildes Würzfleisch
Die ostdeutsche Variante des Ragout fin.Als Vorspeise für etwa 4 Personen Zutaten: ca. 300g Wildschweinrücken 400ml Wildfond Wasser Salz & Pfeffer Mehl zum binden 2 Schalotten 200g Pilze Worcestersoße Weißwein Butter Zitronensaft Piment 1 Lorbeerblatt Käse...
Dicke Bunne met Wildschweinspeck und en wilde Broodwoosch
Aus der kölschen Küche: Dicke Bohnen mit Speck und einer wilden BratwurstFür die "Dicke Bunne": 1 Glas dicke Bohnen 1 Zwiebel 1 EL Butter Mehl ca. 100g Wildschweinspeck Bohnenkraut Salz & Pfeffer So wird's gemacht: Bohnen in ein Sieb geben, Flüssigkeit unbedingt...
Wilde Currywurst mit Kürbisfritten
Ein Klassiker deutscher Imbisskultur, hier in low-carb und echt lecker! Pro Person: 1-2 Wildwürste 200g Kürbis 1EL Maisstärke 1EL Olivenöl Salz Currywurstsoße Für die Currywurstsoße: 3EL Chipotle in Adobo-Soße etwas Öl 100g gehackte Tomaten Currypulver...
Wildschweinrücken mit Whisky-Pfeffer-Soße
sous-vide gegartFürs Fleisch: 1 Strang vom Wildschwein, auslöst und pariert 2 Zehen Knoblauch einige Zweige frischen Thymian Für die Soße: 2 TL geschroteten schwarzen Pfeffer 1 EL Butter 4cl Whisky ca. 300ml Wildfond 1 Becher Sahne 1 Becher Schmand Salz und Zucker 2-3...
Kaninchenfrikassee
Kaninchen mal anders Zutaten: 1 Kaninchen Suppengemüse 1 Lorbeerblatt Piment Pfeffer Salz 1 Flasche trockenen Riesling 1 Becher Cremefine oder Sahne 250gr frische Champignons 1 Dose Erbsen Öl Mehl Das Kaninchen in Einzelteile zerlegen. Zusammen mit...
Wildfrikadelle mit Topinamburchips
Der heimliche Star ist hier der TopinamburZutaten für die Frikadellen: • je 250 g Reh- und Wildschweinhack• 2 Eier• 2 Schalotten• 1 Knoblauchzehe• Semmelbrösel• 1 EL scharfer Senf• Salz, Pfeffer,Paprikapulver Zutaten für die Chips:• 500 g roter Topinambur• Öl• Salz...
Wilde Königsberger Klopse
Ein Klassiker der altdeutschen Küche Zutaten:200g Wildhack1 EiSemmelbrösel1 Schalotte500ml Wildfonds1Lorbeerblatt3 Nelken1 kleine Gemüsezwiebelggfs Wasser2 EL Butter2 EL Mehl200ml Milch1 kleines Glas Kapern Das Fleisch mit dem Ei, der...
Berufsjäger’s Kässpätzle
Kässpätzle mit Röstzwiebel und Wildschweinspeck Zutaten pro Person:ca. 200g Spätzleca. 100g Emmentalerca. 100g Bergkäse1-2 Zwiebeln (je nach Größe)Ca. 50g Wildschweinspeck1 EL MehlSalzÖlFür die Spätzle hatte ich mir ein Rezept aus dem Internet...
Geschmorte Wildschweinbäckchen
Bäckchen... ein ganz tolles Stück Fleisch Zutaten pro Person:2 Wildschweinbäckchen (auch mit Rotwild sehr lecker!)1 Bund Suppengemüse2-4 Zwiebeln1 Flasche trockenen Rotwein1 EL Tomatenmarkca 0,5 Wildfonds (je nachdem wie "dicht" euer Bräter ist)Salz, Pfeffer, Zucker...
Wilde Käse-Lauch-Suppe
Gut -auch in größeren Mengen- vorzubereiten, quasi ohne Kalorien und sau lecker! Zutaten:• 600 g Lauch• 750 ml Fleisch- oder Wildbrühe• 200 g Kräuterschmelzkäse• 200 g Sahneschmelzkäse• 1 Becher Crème fraîche• 500 g Wildhack• 250 g frische ChampignonsDen Lauch in...
Wilde Schweinsröllchen
Ein altes Familienrezept Zutaten:• Wildschweinbauch (am besten von einer Sau mit 70 kg+aufgebrochen)• Baconscheiben• 1 kg Sauerkraut• 500 g Backpflaumen• Senf• Pfeffer• 2 Lorbeerblätter• 5 Wacholderbeeren• 0,5 – 1 l Wildbrühe (je...
Erbsensuppe
mit Nacken, Mettwurst und geräuchertem Bauch von der wilden Wutz 3 mittelgroße Zwiebeln schälen und grob hacken. 200g Wildschweinbacon würfeln und etwa 500g Wildschweinnacken in mundgerechte Stücke schneiden. Alles mit etwas Öl in...
