Europäische, asiatische und tex-mex-Küche mit heimischem Wild. Auch Klassiker aus dem Ausland kann man mit Wild kochen.
Spaghetti mit Hackfleischbällchen
Heute in der edlen VarianteZutaten: 500g Wildhack (oder auch Wurstbrät einer groben Wildbratwurst) Butter zum Anbraten 1 kleine Schalotte 1 Schluck Weißwein 250ml Kochsahne frisch geriebenen Parmesan schwarzen Trüffel (zur Not auch eingelegter Trüffel) Steinpilze...
Lahmacun – türkische Pizza
Nicht ganz Original, aber leicht und lecker!Fürs Fleisch: 500g Wildhack, hier: Reh (etwa 100g pro Lahmacun) 1 Tomate 1 Schalotte Salz & Pfeffer Paprikaflocken Paprika, edelsüß wer mag: Cumin / Kreuzkümmel !/2 Bund frischer Petersilie Für den Lahmacun: Brotfladen...
Wilde Frühlingsrollen
In meinem Fall wars eine sauleckere Resteverwertung Zutaten:Die Menge reicht für etwa 15 mittelkleine Frühlingsrollen. Frühlingsrollenteig (TK, gibt's in jedem gut sortierten Supermarkt) 300g Sikahack 1 Block Reisnudeln 3 Spitzpaprika 2 Karotten 2 rote...
Wildschwein-Steinpilz-Ravioli in Steinpilz-Gorgonzola-Soße
Zutaten: pro Person 4 (Vorspeise) bis 8 Ravioli (Hier findet ihr das Rezept zu den Ravioli) 1 Schalotte 3 Knoblauchzehen 1 EL Öl 2 EL Mascarpone oder alternativ Schmand 2 Hand voll tiefgefrorener Steinpilze ca. 75g Gorgonzola Salz & Pfeffer Zuerst Schalotten und...
Wildschwein-Steinpilz-Ravioli
Geschwenkt in Salbei-Butter Zutaten für den Nudelteig: 200g Semola-Mehl 100g 00-Mehl 3 Eier 1 EL Olivenöl Salz Aus dieser Menge habe ich 16 recht große Ravioli machen können. Für die Menge an Teig hatte ich folgende Füllung: 100g Steinpilze (TK)...
Poutine
Kanadischen Nationalfastfood, eine super ResteverwertungIch hatte noch eine Rotwildhaxe über, genauso wie etwas Bratensoße. Von letzterer zu wenig für Klöße und dergleichen, aber Zuviel (und zu lecker) zum Entsorgen. Da habe ich mich ans kanadischen Nationalfastfood...
Wild-Sushi
Sushi mit Wildbret Fürs Fleisch: 1 Stück Rotwildrücken (am besten noch leicht gefroren) Teriyaki-Marinade Sesamöl Fürs Sushi: Sushireis Reisessig Reiswein Salz & Pfeffer Nori-Blätter Rucola Trüffelmayo Karottenstreifen. Zuerst den Sushireis nach Anleitung...
Elch-Steaks
Im Wasserbad gegart Zutaten: Elchoberschale am Stück Rosmarin, Thymian, Knoblauch Butter zum Anbraten Zuerst das Fleisch, sofern noch nicht geschehen, parieren. Bindegewebe und Silberhäute werden bei kurzbraten nur zäh. Das Fleisch dann zusammen...
Sika-Rücken „Wellington“
Mit Steinpilzen im Blätterteig Zutaten: Sikarücken, pariert, etwa 200g p.P. (geht natürlich auch mit Rehrücken o.Ä.) Blätterteig, frisch (aus dem Kühlregal) Steinpilze, ca. 250g 1 Schalotte 200ml Weißwein 1 Eigelb Öl zum Anbraten Salz & Pfeffer So...
Spaghetti Carbonara
auf BerufsjägerartZutaten pro Person: 100-150g Spaghetti 1 Vollei 1 Eigelb 50-100g Guanciale vom Wildschwein (oder geräucherter Wildschweinspeck) ca. 70g frisch geriebenen Pecorino (zur Not auch Grana Padano oder Parmeggiano reggiano) Salz und Pfeffer Zuerst den Speck...
Kkanpunggi – koreanisches scharfes Huhn
mit reichlich Knoblauch, süßlich-würzig, lecker! Für 2 PersonenFürs Fleisch: 300g Hähnchenbrust 1 TL Sojasoße 2 TL Maisstärke Salz & Pfeffer Für die Soße: 1 TL Maisstärke 1 EL Sojasoße 2 EL brauner Zucker 2 EL Oystersoße 2 EL Reiswein 2 EL Reisessig Salz &...
Wilde Pizza vom Kugelgrill
Gut vorzubereiten und einfach lecker!Für den Teig (2 kleine Pizzen): 250g Mehl (00 Mehl oder spezielles Pizzamehl) sowie etwas Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche sowie des Pizzasteins 150ml lauwarmes Wasser 1TL Salz 3g frische Hefe Für die Soße: 1/2 Dose stückige...
Croque Monsieur mit Rotwild
Eine tolle Verwertung für Reste vom Braten oder GrillenZutaten: 2 Scheiben Brot 1 EL grobkörnigen Senf (oder auch Bechamelsoße oder Senf-Mayonnaise etc). gegartes Fleisch oder Schinken (in diesem Falle Reste vom gesmokten Rotwildrücken, dünn aufgeschnitten) Käse (im...
Rotwild aus dem Wok
Mit Chilis, Zwiebeln, und Cashew-KernenZutaten: Rotwild (in dem Falle Oberschale, ca. 100g pro Person) Sojasoße Teriyaki-Soße Worchestersoße 5-Gewürze-Pulver 1 große Zwiebel 2-3 Chilischoten (hier eigene Jalapenos) Öl zum Anbraten 1 EL Stärke zum binden nach...
Wildschweinlasagne
mit Thymian-BechamelZutaten: 500g Wildschweinhack Thymian Mehl 300ml Wildfonds Muskat Salz, Pfeffer, Zucker Milch Butter ca. 50g Grana Padano ca. 100g geriebenen Mozzarella Lasagneplatten Ein gutes Stück Butter in einem ausreichend großen Topf zergehen lassen und dann...
Gezupftes Reh aus dem Slowcooker
Pulled-Deer-Burger mit amerikanischem Krautsalat und hausgemachter BBQ-SoßeFürs Fleisch: 1 handelsübliche Rehkeule Lahmacun-Gewürz (vom Türken des Vertrauens) 3-4 Zwiebeln 4-5 Zehen Knoblauch 150ml Apfelsaft 30ml Apfelessig Für den Burger: Bunboden Amerikanischer...
Amerikanischer Krautsalat – Coleslaw
Klassisch zu gezupftem Fleisch auf einem Burger oder auch gerne als frische BeilageZutaten: 1 Kohlkopf (ich bevorzuge Rotkohl), dazu 1 EL Essig & 1 TL Salz Dressing 1 große Gemüsezwiebel 2 Karotten Fürs Dressing: 200gr Mayonaise 1 Knoblauchzehe 1 EL Apfelessig 3...
Brioche Burgerbuns
nach dem Rezept von Jörn FischerZutaten: 330 g Mehl Typ 505 (aufteilen in 150g und 180g) 180 g Milch 3,5 % 40 g Butter 1/2 Würfel frische Hefe 15 g Zucker 5 g Salz 1 verquirltes Ei Sesam, Schwarzkümmel etc als Topping für den Bundeckel sofern gewünscht Die Milch...
New York Club Sandwich PH-Style
Eines der berühmtesten amerikanischen Sandwiches auf BerufsjägerartFürs Fleisch: 1 Strang vom Rehrücken, auslöst und pariert Kräutermischung (ich habe „Grüner Eber“ von Ankerkraut verwendet, anstelle der Mischung kann man auch frische Kräuter hacken und zusammen mit...
