Europäische, asiatische und tex-mex-Küche mit heimischem Wild. Auch Klassiker aus dem Ausland kann man mit Wild kochen.
Wildschwein-Steinpilz-Ravioli in Steinpilz-Gorgonzola-Soße
Zutaten: pro Person 4 (Vorspeise) bis 8 Ravioli (Hier findet ihr das Rezept zu den Ravioli) 1 Schalotte 3 Knoblauchzehen 1 EL Öl 2 EL Mascarpone oder alternativ Schmand 2 Hand voll tiefgefrorener Steinpilze ca. 75g Gorgonzola Salz & Pfeffer Zuerst Schalotten und...
Wildschwein-Steinpilz-Ravioli
Geschwenkt in Salbei-Butter Zutaten für den Nudelteig: 200g Semola-Mehl 100g 00-Mehl 3 Eier 1 EL Olivenöl Salz Aus dieser Menge habe ich 16 recht große Ravioli machen können. Für die Menge an Teig hatte ich folgende Füllung: 100g Steinpilze (TK)...
Poutine
Kanadischen Nationalfastfood, eine super ResteverwertungIch hatte noch eine Rotwildhaxe über, genauso wie etwas Bratensoße. Von letzterer zu wenig für Klöße und dergleichen, aber Zuviel (und zu lecker) zum Entsorgen. Da habe ich mich ans kanadischen Nationalfastfood...
Wild-Sushi
Sushi mit Wildbret Fürs Fleisch: 1 Stück Rotwildrücken (am besten noch leicht gefroren) Teriyaki-Marinade Sesamöl Fürs Sushi: Sushireis Reisessig Reiswein Salz & Pfeffer Nori-Blätter Rucola Trüffelmayo Karottenstreifen. Zuerst den Sushireis nach Anleitung...
Elch-Steaks
Im Wasserbad gegart Zutaten: Elchoberschale am Stück Rosmarin, Thymian, Knoblauch Butter zum Anbraten Zuerst das Fleisch, sofern noch nicht geschehen, parieren. Bindegewebe und Silberhäute werden bei kurzbraten nur zäh. Das Fleisch dann zusammen...
Sika-Rücken „Wellington“
Mit Steinpilzen im Blätterteig Zutaten: Sikarücken, pariert, etwa 200g p.P. (geht natürlich auch mit Rehrücken o.Ä.) Blätterteig, frisch (aus dem Kühlregal) Steinpilze, ca. 250g 1 Schalotte 200ml Weißwein 1 Eigelb Öl zum Anbraten Salz & Pfeffer So...
Wilde Hotdogs
Edel und so gar kein FastfoodZutaten je Hotdog: 1 Hotdogbun (ich bevorzuge hier Baguettebrötchen vom Bäcker) 1 Wild(brat)wurst Toppings nach Wahl zum Beispiel geschmolzener Käse Röstzwiebeln Jalapenos Rotwein-Zwiebel-Cranberry-Chutney Cornichons Silberzwiebeln...
Rotwildrücken mit Balsamico-Dattel-Soße
Sousvide gegart mit SemmelknödelnFürs Fleisch: Rotwildrücken (auch gern eine andere Wildart, wichtig nur: es muss ein Teilstück sein, welches sich zum kurzbraten eignet) Knoblauch Rosmarin Thymian Butter Für die Soße: 400ml Wildfond (Rezept: Wildfond) 4-5 Datteln 1...
Pekingsuppe
Asiatisch süß-sauer-scharfe HühnersuppeZutaten: 1 Suppenhuhn Suppengemüse 1 Gemüsezwiebel Lorbeerblatt frischen Thymian 2 Schalotten Tomatenmark 100g Ketchup 1 Glas Bambussprossen 1 Glas Sojasprossen 1 Glas Shitakepilze 100g Glasnudeln oder Reisnudeln 2 Zehen...
Deer Jerky
Biltong oder Dörrfleisch aus WildbretZutaten: Wildbret 200ml Sojasoße 100ml Teriyaki-Soße 100ml Worchester-Soße ein paar Spritzer Liquid Smoke eine Prise Zucker Chiliflocken nach persönlichem Geschmack Knoblauch nach persönlichem Geschmack Deer Jerky habe ich aus...
Quessadillas mit Wildschweingeschnetzeltem
Ein tolles Essen zur ResteverwertungBei mir war's ein reines Resteessen bzw. Rumfortessen (alles was rumsteht und fort muss), daher seht's mir nach, dass die Zutaten nicht so ganz dem Original entsprechen. Dem Geschmack tut es keinen Abbruch, dessen seid euch...
Philadelphia Cheese-Steak-Sandwich
Auch als Resteessen super geeignetZutaten: Brötchen Wildbret zum kurzbraten (in dem Falle Rotwildrücken) Zwiebeln Käse (im Original eigentlich Provolone) Jalapenos oder Pepperoni (im Original eigentlich grüne Paprika) Salz & Pfeffer Zuerst Zwiebel in Ringe...
Wildes Curry
Egal mit welchem Fleisch - immer exotisch und leckerZutaten für 4 Personen: ~500gr Fleisch (in dem Falle Rotkalb, schmeckt auch mit Reh oder Fasan hervorragend) Palmin (oder ein anderes hoch erhitzbares Fett) Curry Paste Curry Salz Zucker Pfeffer gemahlenen Chili ggfs...
Saltimbocca in stile cacciatore professionista
Saltimbocca auf Berufsjägerart Fürs Fleisch:1 Strang vom Rehrücken, auslöst und pariertSalbeiblätterRoher SchinkenSalz & PfefferDen Rehrücken leicht salzen und pfeffern und mit Salbei beilegen. Anschließend mit dem rohen Schinken...
Ciervo tonnato
Die wilde Variante des italienischen Klassikers "Vitello tonnato" Fürs Fleisch:750ml trockenen Weißwein2 Nelken2 LorbeerblätterSuppengemüseWasserRotwildrücken (waren etwa 400g, es geht auch Nuß oder Oberschale, auch mit anderen...
Chili-Käse-Nachos
Ein kleiner Snack für zwischendurch, toll für die Verwertung von Resten Chili-Cheese-Nachos mit Rotwildhack.Die Pfännchen werden mit Tortilla-Chips ausgelegt. Danach hab ich schnell eine Chili-Käse-Soße gekocht und Rotwildhack,...
Wilde Königsberger Klopse
Ein Klassiker der altdeutschen Küche Zutaten:200g Wildhack1 EiSemmelbrösel1 Schalotte500ml Wildfonds1Lorbeerblatt3 Nelken1 kleine Gemüsezwiebelggfs Wasser2 EL Butter2 EL Mehl200ml Milch1 kleines Glas Kapern Das Fleisch mit dem Ei, der...
Bärlauch-Kürbiskernöl-Pesto
Tolle Verwendung für BärlauchZutaten: ca. 50g frischen Bärlauch, alternativ Bärlauchpaste ca. 50g geröstete Pinienkerne ca. 50g Grana Padano 8-10 EL Kürbiskernöl Salz & Pfeffer Je 50g frischen Bärlauch (oder Bärlauchpaste), geröstete Pinienkerne und Grana...
Eier Benedict
Pochierte Wachteleier, Pastrami vom Rothirsch und Sc. Hollandaise im Laugenbrötchen. Zutaten:Essig3 – 4 Wachteleier1 Laugenbrötchen3 – 4 Scheiben Rotwildpastrami oder gekochter Schinken (hier findet ihr das Rezept zur Pastrami)1 – 2 EL Sauce...
