Man kann aus Wild, egal welchem, auch sehr schönes Fastfood machen. Mit den gemeinen Burgerbratereien hat das aber dann nicht mehr viel gemein. Hier in der Kategorie stelle ich euch immer mal wieder neue Kreationen vor. Nachmachen erwünscht, genauso wie Feedback.
Sloppy Roe Sandwich
Ein sloppy Joe Sandwich in der wilden Variaton mit Reh. Zutaten für 2-3 Personen: 500g Rehhack 1 Zwiebel 2 EL BBQ-Soße 2 EL Ketchup 4 EL Worcestershiresauce Salz & Pfeffer geräuchertes Paprikapulver 200g Cheddar, gerieben Öl zum Anbraten Burgerbuns...
Wilder Rösti Burger
Angelehnt an einen Burger aus dem Restaurant zur goldenen Möwe Für die Soße: 50g frisch geriebener Emmentaler oder Bergkäse Butter 100ml Milch Salz Pfeffer Mehl Die Butter im Topf bei mittlerer Hitze auslassen, etwa 1 EL Mehl dazu geben und unter ständigem...
Crispy Chicken Burger
Für das Fleisch: Hühnerbrust, hier regionale Bioqualität Mehl Salz Pfeffer Paprikapulver, edelsüß Ei Panko-Paniermehl Das Mehl mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Hühnerbrust erst ins gewürzte Mehl drücken, dann durch das verquirrlte Ei und dann in die...
Wilde Hotdogs
Edel und so gar kein FastfoodZutaten je Hotdog: 1 Hotdogbun (ich bevorzuge hier Baguettebrötchen vom Bäcker) 1 Wild(brat)wurst Toppings nach Wahl zum Beispiel geschmolzener Käse Röstzwiebeln Jalapenos Rotwein-Zwiebel-Cranberry-Chutney Cornichons Silberzwiebeln...
Taubenburger
Mal ein ganz anderer BurgerBauanleitung: Bunboden Frischkäse Rucola Taubenbrust (mit Schmetterlingsschnitt aufgeschnitten) Cheddar Bacon Taubenbrust (mit Schmetterlingsschnitt aufgeschnitten) Cheddar Bacon Trüffelmayo Bundeckel Weitere Rezepte und Bilder findet man...
Big Venison Burger
Angelehnt an den Big Mxx vom Restaurant zur goldenen MöweDie Soße: 120 ml Mayonnaise 2 EL Gurkenrelish 1/4 TL Weißweinessig 1/2 TL Zwiebelpulver 1/2 TL Paprikapulver 1 großzügige Prise Salz 1EL Senf Alles verrühren, am Besten ein paar Stunden ziehen lassen, fertig....
Rotwildburger mit Ziegenkäse, Rosmarin und Honig
Dazu Zwiebelringe im Speckmantel mit Cheddar gefüllt Bauanleitung: Bunboden (Rezept zu den Buns gibts HIER) Trüffelmayo Salat Rotwildpatty mit Ziegencamembert frischer gehackter Rosmarin Honig Bundeckel Weitere Rezepte und Bilder findet man bei Facebook...
Croque Monsieur mit Rotwild
Eine tolle Verwertung für Reste vom Braten oder GrillenZutaten: 2 Scheiben Brot 1 EL grobkörnigen Senf (oder auch Bechamelsoße oder Senf-Mayonnaise etc). gegartes Fleisch oder Schinken (in diesem Falle Reste vom gesmokten Rotwildrücken, dünn aufgeschnitten) Käse (im...
Gezupftes Reh aus dem Slowcooker
Pulled-Deer-Burger mit amerikanischem Krautsalat und hausgemachter BBQ-SoßeFürs Fleisch: 1 handelsübliche Rehkeule Lahmacun-Gewürz (vom Türken des Vertrauens) 3-4 Zwiebeln 4-5 Zehen Knoblauch 150ml Apfelsaft 30ml Apfelessig Für den Burger: Bunboden Amerikanischer...
Amerikanischer Krautsalat – Coleslaw
Klassisch zu gezupftem Fleisch auf einem Burger oder auch gerne als frische BeilageZutaten: 1 Kohlkopf (ich bevorzuge Rotkohl), dazu 1 EL Essig & 1 TL Salz Dressing 1 große Gemüsezwiebel 2 Karotten Fürs Dressing: 200gr Mayonaise 1 Knoblauchzehe 1 EL Apfelessig 3...
Brioche Burgerbuns
nach dem Rezept von Jörn FischerZutaten: 330 g Mehl Typ 505 (aufteilen in 150g und 180g) 180 g Milch 3,5 % 40 g Butter 1/2 Würfel frische Hefe 15 g Zucker 5 g Salz 1 verquirltes Ei Sesam, Schwarzkümmel etc als Topping für den Bundeckel sofern gewünscht Die Milch...
Mexikanischer Burger
mit Cheddar, Avocado und hausgemachter Tomatillo-SalsaFür die Salsa: ca 300g Tomatillos (hier aus dem eigenen Garten) 1-3 Knoblauchzehen 1 kleine rote Zwiebel Chilischoten nach persönlichem Geschmack 1 TL Zucker Saft von 1 Limette oder 1/2 Zitrone Salz Die Zwiebel und...
New York Club Sandwich PH-Style
Eines der berühmtesten amerikanischen Sandwiches auf BerufsjägerartFürs Fleisch: 1 Strang vom Rehrücken, auslöst und pariert Kräutermischung (ich habe „Grüner Eber“ von Ankerkraut verwendet, anstelle der Mischung kann man auch frische Kräuter hacken und zusammen mit...
Smoked Burger
Im Rauch gegartGesmokte Burger und Bratwürste vom Wildschwein. Im Buchenrauch indirekt gegart und dann kurz über direkter Hitze angeröstet. Mit Cheddar, Aioli und Jalapenos. Die Burgerpattys und Bratwürste habe ich in dem auf etwa 120°c vorgeheizten Grill im...
Berufsjägersandwich
Ein tolles Resteessen! Zutaten: Fleisch (in dem Falle Abschnitte vom Zerwirken mehrerer Rehe, alternativ jedes zum kurzbraten) Sahne Käse Baguette Das Fleisch hab ich mit etwas Öl scharf angebraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und den Bratensatz mit...
Philadelphia Cheese-Steak-Sandwich
Auch als Resteessen super geeignetZutaten: Brötchen Wildbret zum kurzbraten (in dem Falle Rotwildrücken) Zwiebeln Käse (im Original eigentlich Provolone) Jalapenos oder Pepperoni (im Original eigentlich grüne Paprika) Salz & Pfeffer Zuerst Zwiebel in Ringe...
Trüffel-Pfifferlings-Burger
Nur das Feinste vom FeinenBauanleitung: Bunboden Eichblattsalat Wildpatty Gebratene Pfifferlinge mit Creme Fraiche Cheddar Schwarzer Trüffel Bundeckel Weitere Rezepte und Bilder findet man bei Facebook und Instagram. Instagram: wilde_Gaumenfreuden Facebook: Wilde...
Gezupftes Wildschwein im Brötchen
Oder auch pulled wildboar Fürs Fleisch:Wildschweinnacken (in dem Falle etwa 1kg vom Überläufer)ein Rub nach Wahl: Grüner Eber von AnkerkrautDen Wildschweinnacken habe ich mit „Grüner Eber“ großzügig eingerieben. Zum Smoken hatte ich...
König des Waldes Burger
Mit das Beste, was man aus einem Burger machen kann... Bauanleitung:BunbodenWeißwein-Sahne-Reduktion mit WildschinkenRucolaWildpatty mit Gruyere überbackenGebratene SteinpilzeWeißwein-Sahne-Reduktion mit...
